八寸心形戚風蛋糕
美食達人@美人卷珠簾
菜式簡介
chiffon cake，戚風蛋糕，意如雪紡稠,喜歡它細棉滑軟如絲綢的口感，灑上微苦的可可粉，裝飾最愛的黃桃。一個美好的午後開始了。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 低粉85克
- 雞蛋5個
- 牛奶40克
- 色拉油40克
- 砂糖60克（加入蛋白）
- 糖30克（加入蛋黃）
- 輔助料
- 金鑽奶油100ML
- 調味料
- 可可粉適量
- 黃桃2塊
八寸心形戚風蛋糕的做法步驟
第一步：准備材料，我用糖霜代替砂糖，更細滑。60克加入蛋白，30克加入蛋黃。第二步：蛋黃蛋白分離後。打發蛋白，必須無油無水，否則一滴都會失敗。蛋白打發魚眼泡狀，加入1／3糖。第三步：打發成濃稠狀加入1／3糖。第四步：打發成波紋狀，加剩下的1／3糖。第五步：蛋白打發到小直角的狀態就可以了，放入冰箱冷藏。第六步：蛋黃加30克糖攪拌均勻。第七步：加入40克色拉油攪拌。第八步：加入40克奶攪拌。第九步：篩入低粉攪拌。第十步：攪拌好的蛋糕糊加入1／3蛋白，抄底攪拌均勻。第十一步：之後倒入蛋白攪拌均勻。第十二步：倒入心型模具開始烤，上下火170度，45分鍾。第十三步：出爐脫模稍微冷卻，金鑽植奶打發成波紋狀，抹上蛋糕表面和側邊。第十四步：油紙剪心型放蛋糕上，篩入可可粉。第十五步：剝離油紙，切黃桃裝飾。第十六步：和我一起享受陽光的午後吧。
