【牡丹燕菜】---涼菜版的也驚豔

菜式簡介
　　洛陽燕菜又稱牡丹燕菜，屬河南菜、豫菜。主料有白蘿蔔、海參、 鱿魚、雞肉。成品洛陽燕菜只見一朵潔白如玉、色澤奪目的牡丹花，浮于湯面之上，菜香花鮮，贏得貴賓們的拍手叫絕
　　洛陽水席的頭道菜是“牡丹燕菜”，原稱爲“假燕菜”。所謂“假燕菜”，就是以它物假充燕窩而製成的菜肴。這個作假的源頭也發生在武則天身上。
　　洛陽燕菜，是洛陽獨具風格的風味菜。相傳，武則天居洛陽時，東關一塊菜地裏，長出一個幾十斤的大蘿蔔，菜農認爲是神奇之物，獻給女皇武則天，禦廚師把它切成絲、拌粉清蒸，配以鮮味湯汁，女皇吃後，其味異常鮮美，大有燕窩風味，贊不絕口，賜名“燕菜”。後傳入民間，日久天長，大家都叫做“洛陽燕菜”，流傳至今。1973年10月，周恩來總理陪加拿大總理特魯多來洛陽參觀。著名廚師王長生、李大雄精心製作燕菜，招待二位總理。總理一連要了兩道，食後同聲稱贊。因菜中雕有牡丹花，故周總理風趣地稱爲“牡丹燕菜”。從此，洛陽的“牡丹燕菜”譽滿中外
　　我這次把牡丹燕菜改造成了涼菜版本，造型感覺也很好看的。嘿嘿
　　而且涼菜操作起來更簡單呢