采姑娘的小蘑菇-----蛋白霜小蘑菇
菜式簡介
這款小蘑菇很早就見過了，驚歎于它的創意，可惜不知道是誰創造了它。後來在君之的博客裏看到了，他說他參考了《Martha Stewart's Cupcakes》裏的配方，不知道這款小蘑菇是不是這位家政女王的創意呢。
這款小蘑菇做起來很簡單，但要想烤出美好的蘑菇，其實並不是那麼容易，我總結了一下，難在烤它的溫度上，我來來回回調整了好幾次，烤盤也是上上下下拿，才烤好，所以你在做的時候也要注意烤的溫度哦。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 蛋白70克
- 糖粉95克
- 白醋幾滴
- 輔助料
- 黑巧克力30克
- 白巧克力30克
采姑娘的小蘑菇-----蛋白霜小蘑菇的做法步驟
第一步：先用料理機將白砂糖打磨成糖粉。
第二步：將糖粉加入蛋清中。
第三步：先用低速打，加少幾滴白醋或檸檬汁，再用高速繼續攪打，打至硬性發泡狀態。
第四步：將打發好的蛋白裝入裱花袋中。
第五步：在烤盤中擠出小蘑菇的圓形，再擠出長條形的菌柄。
第六步：入燒箱烘焙。
第七步：烤好的小蘑菇晾涼後，准備巧克力，將巧克力隔熱水溶化。
第八步：在圓形小蘑菇下面刷一層黑色巧克力。
第九步：同樣，溶化白巧克力，在幹了的黑色巧克力外面再刷一層白巧克力。
第十步：用牙簽畫上蘑菇下面的褶皺。
第十一步：在小蘑菇中間挖一下小洞，將菌柄上面沾上一些白巧克力，粘在小洞裏即可。
第十二步：在小蘑菇上面撒一些可可粉會更形象哦。
采姑娘的小蘑菇-----蛋白霜小蘑菇做法技巧/竅門/補充說明：
原料：蛋白70克 糖粉95克 白醋幾滴 黑巧克力30克 白巧克力30克
烘焙：烤箱中層，先用95度烤20分鍾稍定型，再用80度烤100分鍾。
這款小蘑菇如果直接用來吃確實有些甜，但用來裝飾蛋糕會很棒呢，就是需要的時間長了些。
小貼士：
1、糖粉最好自己用白砂糖打磨，這樣蛋白更易打發。
2、蛋白一定要打發至硬性發泡狀態，要不蘑菇無法定型。
3、烤的溫度要自己掌握，我用網上的溫度，烤出來的都不行，自己來回調整才成功。
答配菜譜：蘑菇與蛋白的做法