中國人習慣吃豆製品，中國居民膳食指南也推薦我們每天吃大豆或其製品。豆製品除了豆漿、豆腐、豆皮這種非發酵的種類以外，還有豆瓣醬、豆豉、豆腐乳、納豆等發酵類的。很多人都很喜歡發酵豆製品獨特的風味。同樣是豆製品，發酵類的有哪些獨特的營養價值呢？
首先，大豆被譽爲農田裏的肉，它不僅蛋白質含量高，而且富含其它植物性食品裏並不多見的優質蛋白，吸收利用率很高。通過微生物的發酵，這些蛋白質能被初步分解，以更小的結構形式進入人體，利于我們吸收利用。同時，發酵過程中産生的一些氨基酸，也能帶來鮮美的味道。
其次，維生素b12含量明顯上升。這種營養素在植物性食物中很少見，但通過微生物的發酵，在豆製品中會大量生成，因此，食用發酵豆製品是我們日常所需維生素b12的來源之一，尤其對于一些嚴格的素食主義者以及一些消化道疾病患者。人體缺乏維生素b12，最容易患上的疾病就是巨幼紅細胞性貧血。
再次，發酵豆製品可以提高礦物質的利用率。很多植物性食物雖然含有豐富的礦物質，但同時還含有較多草酸，會影響人體對礦物質的吸收利用。通過發酵，植酸的含量被顯著降低，這樣礦物質就可以更好地發揮其應有的作用。
由此可見，雖然發酵食品經常和高鹽捆綁出現，但是適量食用，還是對我們的健康有一定幫助的。
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