夏季多吃三種水中食物

導語：夏季炎熱，很多人食欲不振吃不下飯，今天小編給大家推薦三種“水中食物”，這三種食物在炎炎夏日吃，不僅味道好，而且有不一樣的營養功效。

水中珍蔬――茭白

說起茭白，令人印象最深刻的可能要數2009年美國總統奧巴馬訪華宴請時的那道清炒茭白蘆筍，我國特有的水生蔬菜茭白，搭配歐美人鍾愛的抗癌蔬菜蘆筍，中西搭配，清新又營養。

茭白像竹筍一樣鮮嫩，像蓮藕一樣潔白，自古就是名貴的水生植物，和莼菜、鲈魚一起並稱爲江南三大名菜。茭白吃起來鮮嫩柔軟，因爲富含有機氮，味道鮮美。在營養上，茭白屬于高纖維、低脂肪、高鉀(209毫克/100克)蔬菜。

茭白一年兩生，每年5月到6月、10月到11月，都有新鮮的上市。新鮮茭白的肉質肥嫩、色白如玉，討人喜歡。蘆筍削去根部、茭白剝去外皮，分別切成段，油熱後翻炒，加一點水焖兩分鍾，翻炒後加少量鹽，倒入水澱粉，翻炒收汁，健康美味的清炒茭白蘆筍就做好了。

提示：茭白一定要買新鮮的，莖部顔色鮮豔，根部質地柔軟的茭白，烹饪出來口感更好。

水中人參――芡實

卵圓形或圓形，長得和蓮子有點像，這便是水生草本植物芡的種子芡實。芡實被譽爲“水中人參”，有健脾養胃、益腎固精的作用，是夏日裏的食療佳品。

芡實的子仁外膜呈褐色，去了皮，裏面是粉白色的，炖煮食用，口感粉糯。夏季很多人貪涼，容易傷脾胃，中醫認爲，芡實最益脾胃，此時吃些芡實做的甜品或粥最好。芡實的最佳搭配要數銀耳、蓮子、山藥、白扁豆等，炖鍋冰糖銀耳芡實羹很不錯。蓮子和芡實洗淨控幹，銀耳泡發後撕成小朵，倒入砂鍋中，加入適量冷水，大火燒開後轉小火炖煮20分鍾，倒入蓮子和芡實，繼續炖煮半小時，待芡實煮開花，加入冰糖，再煮5分鍾即可。吃芡實要細嚼慢咽，一次不要吃太多。

提示：芡實有南芡、北芡之分，南芡最好。新鮮芡實只有在七八月份的江南才能吃到，大多數都是幹製品，顆粒飽滿均勻，斷面爲白粉無碎屑，質地幹爽的比較好。

水中落花生――菱角

現在是菱角最嫩時，長長的菱角藤上，密密地挂著一串大大小小的綠菱角，就好像水裏的落花生。老百姓常說，消暑要吃荷塘裏的植物，而作爲“荷塘三寶”之一的菱角自然不能少(其他兩寶爲蓮藕和蓮子)。

菱角按顔色分，有綠菱、紅菱、紫菱、黑菱，若按菱角上的“角”的數量來分，有兩個、三個、四個的，我們常吃的則是兩角的。菱角富含澱粉、蛋白質、低脂肪及多種維生素、礦物質，營養價值可與堅果媲美。菱角算得上是主食蔬菜，澱粉含量豐富，煮熟食用能部分替代米面。

菱角可蒸、煮、燴、做羹、做粥等，我喜歡吃水煮菱角，將菱角放清水中浸泡半小時，刷洗幹淨，放入鍋中，倒入清水沒過菱角，放入蔥段、姜片、花椒、八角和香葉，大火煮沸後，改中火煮15分鍾。煮好的菱角是天然零食，清新又健康。

提示：嫩菱角生吃口感很好，但可能有寄生蟲，最好煮熟食用。買菱角時看顔色，顔色發黑說明比較老，適合煮食。