吃米面帶點糠更有利健康

核心提示：買米的時候怎麼挑？相信不少人會不假思索地說“大小均勻的”、“豐滿光滑的”、“精細沒雜質的”。這種傳統的挑選方法真的對嗎？

隨著生活水平的提高，人們對飲食的要求也越來越高，吃精白米、精白面已經成爲大家的普遍要求。近年來，在市場上出現了摻油大米，甚至發現了摻有礦物油的大米，就正是不法商販用了人們“越白越好，越精越好”的心理搞的鬼。那麼，究竟吃什麼樣的米、面才對健康有益呢？

精白米的營養不及糙米和標准米

加工越精細的米、面所含的維生素就越少，營養價值不及糙米粗面。但米、面如果加工過分粗糙，所製出的食物感官也不好，會降低消化吸收率。按照經濟和營養方面的要求，我國一般將稻米加工成“九二”米，即50公斤糙米加工成46公斤白米，50公斤小麥加工成42·5公斤面粉即“八五”粉，也即標准粉。從營養角度來看，標准米、標准粉更符合人體需要。

常吃精白米、面不利于健康

精白米、面的糠麸明顯減少，其中的纖維素也會減少，膳食中缺乏食物纖維，是導致結腸癌、高膽固醇血症、糖尿病以及便秘、痔瘡等病直接或間接的病因。所以，“吃米帶點糠，更有利健康”的說法是有道理的。

這裏再介紹一種大米質量簡易的鑒別方法：在一堆米中先籠統地觀察，優質米顔色白而有光澤，米粒整齊，顆粒大小均勻，碎米及其他顔色的米極少。當把手插入米中，有幹爽之感。然後再捧起一把米觀察，米中是否含有末熟米、損傷米、生黴米粒。同時還應注意米中雜質，優質米糠粉少，不帶殼稗粒、稻谷粒、砂石、煤渣、磚瓦塊等雜質。在挑選時，還要看含黃粒米的多少，黃粒米一定不能食用。

補充閱讀：各種大米的營養全析

米類是我們在日常的健康飲食中，必不可少的一味主食。也是我們最爲關注的飲食之一。米類營養豐富，不同種類的米吃法也自然不盡相同，有些人適合吃白米，也有些人則適合吃十谷米。那麼，您究竟對我們身邊的這些米類了解多少呢?下面，我們就來給您介紹四種米類的不同健康吃法，讓您輕松了解身邊的谷薯豆類飲食的健康。

四種米類的不同健康吃法：

一、白米

白米是主要熱量來源。

熱量：約270﹣290大卡/碗。

白米的營養成分主要是碳水化合物，約占75%，蛋白質約占7%，油脂約占2%，因此米飯提供我們生活所需最主要的熱量。很多人怕胖不敢吃白米，專家表示，長期不吃米飯可能會産生隱藏性肥胖。像很多女生瘦巴巴，但體脂肪卻很高，主要是長期不吃飯，只攝取脂肪、蛋白質所致。

二、糙米

糙米的營養成分最高。

熱量：約230﹣250大卡/碗。

糙米是指未經過精製過程的米，比白米含有更豐富的醣類、脂肪、蛋白質、膳食纖維、維生素b群、維生素e及可防止老化的米糠醇。由于糙米口感不好，所以大多數人不太喜歡吃。專家建議，糙米跟可白米一起煮，這樣可同時攝取白米及糙米的營養成分。吃糙米的好處在能促進腸胃蠕動，強化神經系統傳導功能，預防早衰及減肥;而它所含的膳食纖維可以預防便秘、腸癌及肥胖。

三、十谷米

十谷米有食療效果。

熱量：約250﹣260大卡/碗。

由10種不同的米混合而成，包括燕麥、蓮子、麥片、糙米、紅薏仁、黑糯米、小米、小麥、荞麥、芡實等。根據科學研究，十谷米所含成分有助于降血壓、降低膽固醇、清除血栓、舒緩神經，食療效果不亞于藥物控製，且無副作用。

不過，由于兒童的腸胃系統尚未健全，因此營養師建議10歲以下的兒童，應減少食用十谷米;而老人的腸胃功能因爲已逐漸退化，也不建議經常性地食用十谷米。

四、胚芽米

胚芽米富含維生素e。

熱量：約260﹣270大卡/碗。

胚芽米的熱量跟白米差不多，但它含有白米沒有的營養成分;將糙米的外皮碾去，留下胚乳和胚芽，就是所謂的胚芽米，含有可抗氧化及可防癌的維生素e。以糙米、胚芽米、白米做比較，糙米所保有的營養素最完整，白米則大多爲碳水化合物，也就是澱粉;胚芽米的特性則介于兩者之間，維生素b群及食物纖維略少于糙米，但仍比白米高出許多。

以上就是我們爲您所介紹的四種米類的不同健康吃法，這些米類都是我們日常生活飲食中較爲常見的種類，多吃雜糧和糙米非常有益于身體健康，更加有利于人體營養的膳食平衡，有些米類還能輕松的降低血糖，清除體內垃圾，起到減肥清脂的好作用。