補鐵不但能預防貧血、緩解疲勞,還能保持好氣色。含鐵高的食物主要有兩種:一種是血紅素鐵,存在于動物中,不但含量高,而且吸收率最多能達到50%。植物中的鐵爲非血紅素鐵,單一食用吸收率很低,需要在維生素c的幫助下才能更好地被人體吸收。
能幫助植物鐵吸收的食物當數番茄。首先,它富含番茄紅素,在加熱過程中,番茄紅素有保護維生素c的神奇功效,可以增加維生素c的吸收。其次,番茄本身也含有較多的維生素c。因此,將番茄或番茄製品與富含鐵的蔬菜一起烹調,就能使蔬菜中的鐵元素更好地被人體吸收。含鐵較高的蔬菜有:木耳、香菇、海帶、紫菜、芹菜、紅蘿蔔纓、苋菜、雪裏蕻等。爲了獲得更好的口感和味道,以及更漂亮的顔色和更好的吸收率,用番茄醬來搭配富鐵蔬菜,就能很好地做出補鐵養身的菜肴來。
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