抓住秋季進補佳期 這些養生食譜最適合

大家都知道秋季是進補的好時節，趁此機會調養好身體，對接下來的健康過冬能打好基礎。不過，秋季進補也不能盲目，爲大家推薦一些健康的養生食譜，讓身體棒棒哒。

氣血雙補：蔥油锔乳鴿

蔥油锔乳鴿是一道傳統的廣州菜，是秋季養生的佳品。肉香醇，姜蔥味濃郁，有氣血雙補、補虛養身的療效，對營養不良也有一定的作用。

原料：

主料：雛鴿(500克)

調料：姜(10克) 小蔥(15克) 鹽(5克) 味精(3克) 生抽(10克) 老抽(10克) 黃酒(15克) 植物油(40克) 澱粉(蠶豆)(3克)。

製作步驟

1· 將乳鴿(雛鴿)洗淨用黃酒，加生抽、老抽塗勻鴿身，約腌5 分鍾;

2· 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入乳鴿炸約2 分鍾至大紅色，用笊籬撈起;

3· 余油倒出，炒鍋放回爐上，下姜、幹蔥頭、乳鴿一齊爆香;

4· 然後將爆過的姜和幹蔥頭塞進鴿膛，轉入沙鍋，放精鹽、味精、黃酒，用慢火焖約15分鍾至熟，取出稍涼後切件放回沙鍋內;

5· 將沙鍋中原汁倒出，加入濕澱粉調成稀芡;

6· 中火燒熱炒鍋，下植物油烹芡汁，淋在鴿件上，用沙鍋上席。

秋季佳品：香糟燒鯉魚

鯉魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素a和維生素d;鯉魚的脂肪多爲不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病。此菜肉質軟滑，糟汁香濃，非常適合秋季食用。

製作材料：

主料：鯉魚(750克)

輔料：豬排骨(大排)(150克)

調料：香糟(30克) 姜(20克) 小蔥(15克) 鹽(4克) 味精(3克) 白砂糖(10克) 植物油(35克)

製作工藝

1· 鯉魚宰殺去鱗，開肚去內髒、魚鰓，洗淨切成兩段;

2· 排骨斬成塊，每塊約20毫升;

3· 燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入鯉魚煎至兩面金黃色，取出待用;

4· 沙鍋洗淨，中火燒熱下油，放入姜片、蔥條、排骨爆香，加入煎魚、精鹽、白糖、味精、清湯(或水)100毫升，最後將糟汁淋在魚面上，加蓋用中火燒30 分鍾至香味透出，原煲上席。

秋補藥膳：鲫魚羹

鲫魚羹具有醒脾暖胃之功效，非常適用于脾胃虛寒之慢性腹瀉、慢性痢疾等症。

藥膳配方：大鲫魚1000克，縮砂仁10克，革英10克，陳皮10克，大蒜2頭、胡椒10克、蔥、食鹽、醬油、泡辣椒、菜油各適量。

製作方法：先將鲫魚去鱗、鰓和內髒，洗淨;在鲫魚腹內，裝入陳皮、縮砂仁、革菱、大蒜、胡椒、泡辣椒、蔥、食鹽、醬油備用。在鍋內放入菜油燒開，將鲫魚放入鍋內煎熟，再加入水適量，炖煮成羹，即可。

用法：空腹食之。

健脾開胃：五香栗子紅燒肉

秋天是栗子成熟的季節，栗子味甘，性溫，入脾、胃、腎經;具有養胃健脾，補腎強筋，活血止血之功效。

食譜原料：

主料：五花肉(250克)、帶殼板栗(400克)、蔥(1根)、大蔥(半根)、姜(2片)、蒜粒(3瓣)

香料：八角(1粒)、桂皮(1小塊)、幹辣椒(10只)、花椒(1湯匙)、月桂葉(2片)

調料：油(3湯匙)、海天鐵強化草菇老抽(1/2湯匙)、海天金標生抽(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)

製作方法：

1　板栗去掉外殼，放入沸水中加蓋焖5分鍾左右，撈起過冷河瀝幹水。

2　剝去栗衣，洗淨栗子肉;五花肉洗淨，切成厚塊;蔥切段，姜切片，幹辣椒切圈;大蔥拍扁也切段。

3　燒熱1湯匙油，放入五花肉塊，以中小火煸至出油，待其成焦黃色，撈起瀝幹油，洗淨炒鍋。

4　燒熱2湯匙油，先加入1湯匙花椒粒炒香，撈起棄之;再倒入蔥白段、姜片、蒜粒、大蔥段和所有香料炒香。

5　倒入五花肉，與鍋內食材一同炒勻，注入2碗清水，以沒過五花肉爲宜。

6　加入1/2湯匙海天鐵強化草菇老抽和1湯匙海天金標生抽，加蓋大火煮沸，改小火焖煮10分鍾。

7　放入栗子肉拌勻，加蓋以小火續焖30分鍾，煮至栗肉軟熟入味。

8　加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙雞粉調味，淋入1/4杯生粉水勾芡，灑入蔥青段，即可起鍋。

養生家常菜：西紅柿炒菜花

西紅柿炒菜花是一道非常常見的家常菜，清淡開胃，菜花富含維生素c，因此秋季食用可提高機體免疫功能，促進肝髒排毒，增強抗病能力。

主料：西紅柿，菜花

製作步驟：

1、菜花用手撕成小朵，用淡鹽水浸泡十幾分鍾，沖洗幹淨備用;

2、番茄切成小塊備用;

3、鍋中倒入清水，水沸後放入菜花焯燙兩分鍾，撈出備用;

4、鍋中倒適量油，油熱後放入番茄塊炒至變軟，放少許鹽、糖、醋、番茄沙司炒成番茄醬糊狀;

5、放入焯燙過的菜花，翻炒兩分鍾即可。

補血理氣：雪湖玉藕

雪湖玉藕 補血理氣，這道秋季養生菜具有補血理氣功效，食材只需蓮藕即可，製作方便，美味可口。

主料：蓮藕300克

調料：白砂糖100克，白醋30克

製作步驟：

1· 選用盛夏七月産的鮮藕(雪湖藕)，洗淨泥沙、用竹筷子刮去藕皮，洗淨;

2· 洗淨的藉後切成長條，改刀成長約5 厘米的梳背條;

3· 將藕條放沸水中略燙，以保持脆嫩爲宜;

4· 燙後撈出過一下涼水，撒上白糖，澆上白醋，拌勻後裝盤即成。

你不知道的秋季養生大忌

除了掌握秋季養生進補的食譜以外，大家還要科學地進補，千萬不能盲目，避免一些禁忌。秋天一到，很多人一聽說要進補馬上不分三七二十一只挑貴的食品、藥品吃，不過這種做法是不正確的，不僅于事無補甚至可能無病補成有病。

秋季進補適合多吃易于消化的食物，以做好保護脾胃的工作。同時也應避免少吃一些涼性食物，特別是一些瓜果，很容易吃壞肚子。

古代醫學家有一個對抗秋燥的最佳飲食良方，即“朝朝鹽水，晚晚密湯”。白天喝點鹽水，晚上喝點蜜水或熬些養生湯，不僅可以給身體補足水分，而且也可抗拒衰老，特別還能防止因秋燥引起的便秘。