防癌秘訣:首先學會"煲"

防癌秘訣：首先學會“煲”

核心提示：除了環境因素致癌之外，市民生活水平的提高，飲食攝入高油高脂高蛋白在日常膳食中所占的比例越來越大，也是腫瘤發生率增加的原因。腫瘤專家提醒，“合理膳食可預防癌症的發生”。

俗話說：“病從口入”，癌症也是如此。記者從市內各大醫院了解到，近年來佛山的腫瘤病人明顯增多，還有年輕化的趨勢。

除了環境因素致癌之外，市民生活水平的提高，飲食攝入高油高脂高蛋白在日常膳食中所占的比例越來越大，也是腫瘤發生率增加的原因。腫瘤專家提醒，“合理膳食可預防癌症的發生”。

癌症與飲食息息相關

21世紀，太空的探索對于人類來說已不再神秘，但是對于癌症的治愈，人類還沒有十足的把握。幾乎在每次醫院舉行的防癌宣傳活動中，都會有市民咨詢醫生：吃什麼能預防癌症，可見人們對預防癌症的迫切願望。

的確，飲食是與癌症息息相關的。例如流行病學研究已經證明：腌製的食物可以産生二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化爲致癌物資二甲基亞硝酸胺，因此鹹蛋、鹹菜等應盡量少吃；而熏製食品，如熏肉、熏魚、熏蛋、熏豆腐等含苯並芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌；黴變物質，如米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮黴變，被黴菌汙染後會産生致癌毒草素——黃曲黴菌素，會導致肝癌；而年輕人最喜歡的油炸食品，煎炸過焦後，會産生致癌物質多環芳烴，也是致癌物。

藥膳防癌有妙招

事物總有兩面，飲食可以致癌，當然也可以防癌。市中醫院腫瘤科陳學彰主治醫師表示，廣東人喜好煲湯養生，不少腫瘤患者都會經常詢問醫生吃什麼藥膳有助于防癌治癌。的確，中醫藥膳在提高患者的抵抗力、減少放療化療的毒性和副作用、抑癌排毒等方面有不錯的輔助治療效果。

從中醫角度講，癌症是人體中由于氣滯血瘀或者痰濕凝聚而産生的腫塊，因此使用一些祛痰、除濕、行氣、化瘀、解毒的中藥，進行藥膳治療，可以調理五髒氣血平衡，減少癌症發生的機會。而從西醫的角度講，癌症是細胞發生突變，無限製生長的結果，因此一些抗氧化作用和含有防細胞突變成分的藥材，也可以作爲防癌的食材。

日常生活中：

植物性食物應占2/3以上

除了有特殊作用的藥膳食療，日常生活中保持科學的營養搭配同樣重要。陳學彰提醒，世界衛生組織提倡的一種合理的飲食是兩高一低，即高維生素、高纖維素和低脂肪。

因此，日常生活中，市民應以植物性的食物爲根基，植物性食物應占據每頓飯的2/3以上，因爲各種蔬菜、水果、豆類和粗加工的谷類中含有豐富的維生素、礦物質、微量元素及食物纖維素，有調節體內生理活動的作用。如纖維素就主要存在于蔬菜內和一些粗加工的糧食中，豆類中含有一種酶，具有較強的抗腸癌、乳腺癌的作用。而蔬菜的顔色越深，越能增加人體的免疫功能。

另外，乳製品、魚類等肉類能爲人體提供利用率高的優質蛋白質，適當攝入也可增強人體抵抗力。例如魚類中的營養成分不僅可預防心髒病，還可防癌；酸乳可增強消化系統功能，有助于防癌。

推薦湯式

蘋果豬腱湯：

材料：蘋果2個，豬腱肉300克，紅蘿蔔、馬蹄各100克，陳皮1/4個。

製法：1、將豬腱肉切開，放入沸水中“飛水”，取出待用。2、蘋果、胡蘿蔔、馬蹄分別去皮後切成大塊，洗淨。3、把所有材料放入煲中，注入清水1000克，中慢火煲3小時即可。

功效：開胃消滯，清熱解毒。研究表明，蘋果中的多酚能抑製癌細胞繁殖。

沙參玉竹炖乳鴿：

材料：乳鴿1只，沙參15克，玉竹25克，紅棗4顆，姜片5克。

製法：1、將乳鴿剖洗幹淨，去除內髒，放入沸水中煮3分鍾，撈起待用。2、沙參、玉竹、姜片洗淨，紅棗去核。3、把所有材料放入炖盅內，注入適量沸水，用中慢火炖2小時即可。

功效：沙參是一種滋陰藥，用于陰虛肺燥或熱傷肺陰所致的幹咳痰少、咽喉幹燥等症。與玉竹等益胃生津藥同用，對預防肺癌也有一定的作用。

首烏枸杞雞肉湯：

材料：雞半只，首烏15克，枸杞子5克，紅棗4顆。

製法：1、將雞剖洗幹淨，斬件放入沸水中煮3分鍾待用。2、首烏、枸杞子洗淨，紅棗去核。3、把所有材料放入煲中，加入適量的水，中慢火煲3小時即可。

功效：枸杞子能滋補肝、腎，益精明目；首烏能補肝、養血、強筋骨。此湯對預防肝癌有一定的效果。

豆腐黃鳝湯：

材料：豆腐200克，黃鳝300克，姜片5克。

製法：1、將黃鳝剖洗幹淨，去除內髒，放入沸水中略燙，去除黏液再切成小段，用少許食鹽及生粉拌勻。2、燒鍋下油少許，放入黃鳝和姜片煎至微黃色後取出待用。3、把約1000克清水放入煲內煮沸，將豆腐切成大塊，黃鳝及姜片一起放入，用慢火煲1小時即可。

功效：黃鳝補氣養血，溫補脾胃，豆腐清熱解毒，對防治胃癌有一定作用。

猴頭菇煲雞：

材料：雞半只，猴頭菇50克，黃芪、黨參各10克，蜜棗4顆，姜片10克。

製法：1、將雞剖析幹淨，放入沸水中煮3分鍾，取出待用。2、猴頭菇洗淨，切開；黃芪、黨參、蜜棗、姜片洗淨待用。3、把所有材料放入煲中，加入適量清水用中慢火煲3小時即可。

功效：猴頭菇不但有防癌作用，而且能夠扶正固本、滋補養益，利五髒、健脾胃，是一種很好的防癌保健品。