肥胖症是指熱量入超造成體內脂肪組織增多，使體重超過標准體重20％以上者，30歲以上體脂在體內所占比重增加，男性可超過體重的25％，女性可超過30％。肥胖症依原因不同可分爲單純性肥胖和繼發性肥胖，前者多系膳食熱能過多所致，後者可由下丘腦及內分泌等疾病所致。輕度肥胖者常無症狀，中、重度肥胖者可有活動後氣促、心慌、食欲亢進、行動困難等症，常伴發高脂血症、動脈粥樣硬化及冠心病、糖尿病、膽結石等病症，是威脅老年人健康長壽的多發病及常見病。
肥胖症最重要的防治措施，一是堅持體育鍛煉，增加熱能消耗；二是飲食控製，在保證機體蛋白質及各種營養素基本需要的基礎上，使熱能攝入與消耗之間産生負平衡，使體重逐漸下降，最終達到標准體重。
（一）飲食原則
1．采用低熱能膳食，總熱能可根據性別、勞動等情況控製在4200～8400千焦（1000～2000千卡）。以每周降0．5～1公斤體重爲宜，直至使體重降至正常或接近正常時給予維持熱能。熱能控製不可急于求成，否則會引起生理功能紊亂及機體不適。一般應根據肥胖程度來決定熱能控製程度，通常超重者可按所需熱能的80～90％供給，中度肥胖（超重30～40％）可按所需熱能的70％供給，重度肥胖（超重50％以上）可按所需熱能的50％供給。
2．蛋白質：在控製熱能減肥時，每日應至少每公斤體重供給1克蛋白質，一般可按每公斤體重1．2～1．5克掌握，尤其要供給充分的優質蛋白質，如瘦肉、魚、蝦、脫脂奶、豆製品、禽類等。在減肥膳食中蛋白質熱能比應占16～25％。充足的蛋白質供給，可避免出現虛弱、抵抗力下降及體質下降等問題發生，也可增加飽腹感，有利于減肥膳食的堅持。
3．脂肪：在減肥膳食中脂肪的熱能比以低于30％爲宜，烹調用油以含不飽和脂肪酸較多的植物油爲好，應盡量減少含飽和脂肪酸較多的動物性脂肪的攝入，如肥肉、動物油脂等。
4．碳水化合物：碳水化合物消化吸收較快，能刺激胰島素分泌，促使糖轉化爲脂肪儲存起來，而且耐饑餓性差，易誘發食欲，故應限製碳水化合物攝入，尤其是單糖類中的蔗糖、果糖等在體內轉變爲脂肪的可能性很大，並能提高血甘油三酯水平，更應嚴格限製。一般認爲減肥時應采用低碳水化合物膳食，每日供給量以100～200克爲宜，但不宜少于50克，否則會因體脂過度動員，出現酮症酸中毒。
5．保證膳食中無機鹽和維生素的充分供應。
6．高纖維膳食可減少熱能攝入並産生飽腹感，有利于減肥膳食的堅持。
7．低鹽膳食。減肥期間每日食鹽攝入量可保持在1～2克，體重降至正常後可給鹽每日3～5克，有利于減少水潴留，使體重下降，且對防治肥胖並發症有利。
8．堅持合理的飲食製度，少量多餐、避免晚餐過于豐盛，均對減肥有利。
9．控製飲酒。因爲酒精發熱量較高，每克酒精可産熱294千焦（7千卡）熱能。
（二）食譜舉例
早餐：麥麸餅幹50克
豆漿200毫升
加餐：蘋果100克
午餐：大米飯100克
芹菜炒肉絲（芹菜100克、瘦肉30克）
清炖豆腐（豆腐100克）
加餐：蘋果或梨100克
晚餐：大米飯（大米50克）
加餐：蘋果100克
全日烹調用油10克
全日熱能6245千焦（1487千卡）左右。
（三）食物選擇要點
糖果、甜點心、巧克力等食品嚴格限製。
2．蔬菜、水果、洋粉、果膠、魔芋食品等低熱能食品，原則上可自由選擇進食。
3．含飽和脂肪酸及膽固醇高的食物，如肥肉、動物油脂、動物腦及內髒應加限製。
4．少食鹽腌及過鹹食品。
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