湖南野生蔬菜有數百種之多，主要食用野生蔬菜在百種左右。現根據人們喜好及近來餐館酒樓流行，列出長沙春季野菜譜。
1·香椿
像水泊梁山排座次，香椿百分之百要列于長沙春季野菜榜的首位。香椿是當前長沙酒樓中最當紅的野菜。香椿嫩芽梢，于早春最早萌發，春初摘收，味有異香。
食用烹調：熟食宜炒蛋，生食宜沸水燙後，鹽漬拌上芝麻油、醬油、黃醋成涼拌菜。香椿拌豆腐，異香突出。
2·蕨菜
蕨菜號稱“山菜之王”，排名長沙春季野菜譜第二位。宜與肉類或動物油一同煸炒或紅燒，風味柔軟、細滑可口。地下部分，在7月至次年2月采掘蕨根，水洗澱粉，煮熟冷凝成小葛粑後炒肉或油炸，質柔味美。亦可製成蕨根粉。
食用烹調：焯水後，可切段涼拌鮮食，或清炒，亦可將蕨菜切段，用開水燙軟曬幹，以後浸泡菜用。
3·地菜
“三月三，地菜子煮雞蛋”，地菜與民俗節日“三月三”緊連，千百年來一直流傳長沙，將地菜排名長沙春季野菜譜第三位，理所當然。
4·水芹
長沙春季野菜譜第四位爲水芹菜。洞庭湖爲古雲夢澤南界，《呂氏春秋·本味篇》說，“菜之美者”有“雲夢之芹”。
水芹菜野生，多長于湖南山間溪畔、平地溝旁或菜園水圳旁，適應于水濕環境。
食用烹調：切段，加辣椒煸炒，也可隨同魚蝦食用，味極香美。
5·藜蒿
藜蒿列長沙春季野菜譜第五位，算是屈居。
其實，它與水芹可以比肩。洞庭湖畔藜蒿最是著名。
食用烹調：最好與臘肉或風吹肉並炒，香氣滿頰，風味頗佳。亦可汆水後涼拌。
6·胡蔥
胡蔥有異香，似勝野藠頭。列長沙春季野菜譜第六位。
食用烹調：可代蔥作烹調佐料，也可切碎炒蛋，味香可口。如以豆豉、幹辣椒同炒，炒時嗆喉，食時辛香濃烈。
7·馬齒苋
長沙春季野菜譜第七位爲馬齒苋。馬齒苋生于田間地頭，每年4-9月均可采集。
食用烹調：鮮熟食宜煸炒，生食宜用醋、糖拌漬，加工宜蒸後曬幹，菜用時可開湯，別有風味。與肉蒸食，味頗佳。
因馬齒苋命賤，易于生長，生命力旺盛，長沙相傳，小孩子精力旺盛、四路子亂躥是“呷多了馬齒苋”。“呷多了馬齒苋”也成爲長沙民間罵人之語。
8·茼蒿
長沙春季野菜譜第八位爲茼蒿。茼蒿吃起來有菊花香，故又稱菊花菜，食茼蒿頗得淵明把菊東籬之趣。
9·栀子花
長沙春季野菜譜第九位爲栀子花。栀子花春末夏初綻放，入馔味美。
10·路邊菊與鴨腳板
路邊菊與鴨腳板可並入長沙春季野菜譜第十位。
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