健脾養胃，糯米食用指南

中醫藥學是陰陽五行哲學理論指導下的經驗之學，但其中也蘊藏著科學。利用現代科學方法，可以從中藥中提取現代藥物，如藥物學家屠呦呦及其團隊從青蒿中提取青蒿素。也可以利用現代科學方法，論證中醫藥理論的科學性，如食品學家、中國工程院院士孫寶國及其團隊論證糯米健脾養胃、補中益氣的作用。

糯米的中醫理論解讀

曆代中醫典籍，如漢代《名醫別錄》，元代《日用本草》，明代《本草綱目》、《本草經疏》，清代《本經逢原》，都對糯米作了注釋，可以概括爲：性溫，味甘，健脾養胃，補中益氣。解讀如下：

性溫，是中藥“寒、熱、溫、涼”四性之一，糯米屬于溫性，溫性可以祛寒補虛。

味甘，是中藥“辛、甘、酸、苦、鹹”五味之一，這不是指味道，而是指屬性，糯米味甘，味甘則滋養補虛。

糯米補虛，是補脾胃之虛，也就是健脾養胃，補中益氣。

脾主“運化”，運化就是把營養向全身輸送，而胃主消化。消化好，運化就好；運化不好，就影響消化。可見，脾與胃相表裏，而且相輔相成，那麼健脾就等于養胃。

補中的“中”，指“中焦”，“焦”爲胸腹之腔，髒腑皆在“焦”中；“焦”分上、中、下，心肺爲“上焦”，脾胃肝膽爲“中焦”，腎腸爲“下焦”。那麼，補中就是補“中焦”，補“中焦”就是補脾胃。

“氣”貫通全身，脾有“脾氣”，胃有“胃氣”，糯米健脾養胃，必然有益于“氣”。中醫的“氣”，就是我們常說的元氣和精氣神的氣。

好了，對于糯米來說，補中益氣等于健脾養胃，而健脾又等于養胃。那麼，現代科學只需證明糯米養胃即可。

大鼠實驗，證明糯米健脾養胃

孫寶國院士團隊在大鼠實驗中證明了糯米的健脾養胃作用。

把大鼠分爲三類：一類是正常大鼠，作爲對照；二類，用中藥大黃熬水灌服，致大鼠脾胃虛弱；三類，給大鼠吃健胃消食片，補其脾胃。三個類別的大鼠，各分組，各飼喂高、中、低劑量的糯米粉，以及從糯米粉中提純的支鏈澱粉。然後用儀器檢測各組大鼠體內的胃泌素、胃動素、澱粉酶、生長抑製素。

胃泌素是一種激素，可以促進胃酸分泌，從而促進消化。

胃動素也是一種激素，可以促進胃腸蠕動，從而促進消化。

澱粉酶把澱粉水解爲葡萄糖。

生長抑製素是抑製生長的激素。

實驗結果分析：糯米粉和從糯米粉中提純的支鏈澱粉，可以提高脾胃虛弱組大鼠胃泌素、胃動素、澱粉酶的分泌，同時降低生長抑製素的分泌，從而提高了其體重增長速度，這說明有效地改善了其脾胃虛弱的症狀，而且中劑量的糯米粉和低劑量的從糯米粉中提純的支鏈澱粉即可改善其脾胃虛弱症狀，尤其是從糯米粉中提純的支鏈澱粉的健脾養胃作用，甚至接近于健胃消食片的作用。

小鼠實驗，證明糯米抗疲勞

疲勞，是由體力透支或腦力透支所致。健脾養胃可以抗疲勞。疲勞以後，生理生化指標如肝糖原、肌糖原、乳酸脫氫酶等會發生改變。按有關動物實驗規定，可以測定這些指標，來評價食品的抗疲勞作用。

孫寶國院士團隊通過小鼠負重遊泳實驗，來證明糯米的抗疲勞作用。把小鼠分爲兩類：一類是正常小鼠；另一類喂西洋參，使其耐疲勞。兩類小鼠，各分組，各飼喂高、中、低劑量的糯米粉，以及從糯米粉中提純的支鏈澱粉。然後用儀器檢測各組小鼠體內的肝糖原、肌糖原、乳酸脫氫酶。

肝糖原是貯藏于肝髒的糖，肌糖原是貯藏于肌肉細胞的糖，都是能量之源，是耐力或抗疲勞的標志。

乳酸脫氫酶也是抗疲勞的標志。高強度運動，肌肉細胞內會産生乳酸；乳酸堆積，造成肌肉酸痛，影響耐力；而乳酸脫氫酶可以轉化、分解乳酸，恢複耐力；那麼乳酸脫氫酶的活性就是抗疲勞的標志。

實驗結果分析：糯米粉以及從糯米粉中提純的支鏈澱粉可以明顯升高三項指標，說明具有抗疲勞作用，而且低劑量的糯米粉或從糯米粉中提純的支鏈澱粉即可發揮抗疲勞作用。

糯米食品健脾養胃源于支鏈澱粉易消化

糯米含有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質，這與其他谷物沒有質的差別。糯米的特點，是它的澱粉與衆不同。小麥、大米等谷類含的澱粉，20%左右是直鏈澱粉，80%左右是支鏈澱粉，而糯米幾乎只含支鏈澱粉。

澱粉分子由許多個葡萄糖構成。葡萄糖連接成一條直線，就是直鏈澱粉；葡萄糖連接成的直線上面有分支，分支上面又有分支，像樹枝狀，這就是支鏈澱粉。

加水，加熱，澱粉溶解，直鏈澱粉分子相互牽扯力小，支鏈澱粉分子相互牽扯力大，所以糯米黏性更大。因爲黏性大，所以人們都以爲糯米不好消化，其實錯了。

日常所說的消化，就是在十二指腸，澱粉酶對澱粉的水解。一個澱粉酶就像一把小剪刀，按順序把葡萄糖一個個剪下來，這就是水解。然後葡萄糖被小腸絨毛吸收，進入血液循環系統，被輸送到每個細胞裏去。一個直鏈澱粉分子，只能被一把小剪刀來剪；一個支鏈澱粉分子，有幾個分支，就有幾把小剪刀同時來剪它。可見，直鏈澱粉剪得慢，而支鏈澱粉剪得快。糯米幾乎只含支鏈澱粉，所以糯米食品易消化。

湯圓、粽子等糯米熟食，趁熱吃才易消化，因爲澱粉分子是分散的，容易被酶分隔包圍；放涼再吃就消化得慢了，因爲澱粉分子是緊貼在一起的，酶只能由外及裏，循序水解。

結論：熱的糯米熟食易消化吸收，這就是中醫說的健脾養胃。

糯米食用指南

●“糯米黏，不好消化”的說法是錯誤的。科學證明糯米食品比其他谷類食品容易消化，健康人群可以放心吃糯米食品。但是趁熱吃才容易消化，放涼了吃消化就慢了。

●糯米可以健脾養胃，脾胃虛弱者應該吃糯米食品。

●糯米可以抗疲勞，體力透支或腦力透支者，以及總覺得疲勞的亞健康者，應該吃糯米食品。

●糖尿病患者不宜多吃糯米食品，因爲糯米食品易消化、易吸收，餐後血糖上升快。若抵不住舌尖的誘惑，熱的可以淺嘗辄止，涼的可以多吃幾口。