梅幹菜是一種中國傳統烹饪原料。使用雪裏蕻或其他芥菜種類的莖葉，用鹽腌製風幹而成。是一種客家鄉土菜。秋末冬初，菜園裏的芥菜抽了苔，姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，摘下菜心，晾挂幾天。待葉子變軟時，放進盆裏，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了十天半個月，取出曬幹，便成職色澤金黃，鹹酸味甘的梅幹菜。
營養價值
在腌菜中，梅幹菜營養價值較高，其胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。
注意事項
梅幹菜忌于羊肉同食，否則會導致胸悶。
用法用量
1、梅幹菜食用前用冷水洗淨，經刀工處理後即可烹製，可以作成葷、素菜品；
2、作菜可蒸、炒、燒或作湯，可配豬肉或豆幹、面筋、毛豆、蝦米等等，如蝦米幹菜湯”、“梅幹菜炒毛豆”等；
3、梅幹菜燒肉或蒸肉，菜香肉味互相滲透，油而不膩、鮮、香、糯、甜，是暑天的家常菜。
4、還可以煮爛後切碎配豬肉末作餡料，做成幹菜包子或燒餅
5、把梅幹菜切碎，與經過腌燙曬幹後的嫩毛筍片拌和，即爲浙江余姚、慈溪一帶的傳統土特“幹了菜筍”，風味和食用方法與梅幹菜相似，可以沖湯、油焖、清蒸，也可以作燒肉、炖鴨、煮豆腐等菜肴的配料。
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