牛腦的營養價值及做法

牛腦的營養價值及做法

氣味 甘、溫、微毒。

主治

1、吐血咯血，五勞七傷。用水牛腦一具，塗紙上陰幹，杏仁（煮去皮）、胡桃仁、白蜜各一斤，香油四兩，同熬幹爲末。每服二匙，空心服，燒酒送下。

2、偏正頭剛巧。用白芷、芎 各三錢，研爲細末，以黃牛腦粘末，加酒煮熟，乘熱吃下。酒醉無妨，醒則其病如失。甚效。

3、脾積痞病。用黃牛腦一具，去皮筋，搗爛；另用皮硝末一斤，蒸餅六個，曬幹，研細，與牛腦和勻，加粗做成丸子，如梧子大。每服三十丸，空心服，好酒送下。一天服三次，服至百日，見效。此方名“牛腦丸”。

4、氣積成塊。用牛腦一具（去皮筋）、雄雞肫一個（連裏黃皮），一起放酒中浸中宿，搗爛，加入木香、沈香、砂仁各三兩，皮硝一碗，共搗勻，在銅鍋內以文武火烘幹爲末。再加輕粉三錢調交。每服二錢，空心服，燒酒送下。一天服三次。

核桃牛腦

原料：核桃肉150克，牛腦一副，牛爪200克。

調料： 姜一片，紹酒半湯匙。

做法：

1、將牛腦浸在清水中，撕去薄膜，除去紅筋，牛腦、牛爪放入滾水中高火3分鍾，取出洗淨；

2、將核桃肉放器皿中高火轉片刻，再入滾水中轉3分鍾，取出洗淨；

3、把牛腦、牛爪、核桃肉、姜、紹酒放入器皿中，加入滾水三杯，中火40分鍾後放鹽調味即可。