魚類含動物蛋白和鈣、磷及維生素a、d、b1、b2等物質，比豬肉、雞肉等動物肉類都高。魚肉所含蛋白質都是完全蛋白質，蛋白質所含必需氨基酸的量和比值同人體的相似，最適合人體需要，容易被消化吸收，其吸收率高達百分之九十六。並且，由于魚肉肌纖維較細，有多量可溶性成膠物質，結構柔軟，這些就更適合病人、中、老年人和兒童食用。
魚類含有一種只有水生動物才具有的不飽和脂肪酸，它能降低膽固醇和甘油三脂，防止血液凝固，對冠心病和腦溢血病的防止有很好作用。據調查，愛斯基摩人中患冠心病的極少，這同他們常年食魚有很大關系。
魚類含有維生素d，它是兒童成長期不可缺少的物質，可防止軟骨病、夜盲症等。
魚類含有磷、鈣、鐵、碘等物質。更有大量的核酸，核酸是組成細胞的基礎物質，人體的生命活動離不開核酸。
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