幹炒河粉
菜式簡介
牛河是廣東人的叫法，牛指牛肉，河指河粉。河粉，又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮。幹炒牛河是廣東菜色的一種，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在廣州、香港的茶餐廳、海外的粵菜酒家、幹炒牛河幾乎成爲必備的菜色。喜歡吃牛河一個是喜歡它那炝炒的味道，一個是上色至深引發的口水欲。
牛河分濕炒和幹炒，今天做的是幹炒牛河。牛河比較脆弱，炒的時候比較容易碎。所以不建議用鏟子，用筷子比較好。當然如果你回顛鍋那就更好了。我做的這版顔色稍重，如果喜歡淡色的可以減少老抽的用量。
- 耗時/難易度
- 口味蒜香
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 河粉200克
- 洋蔥半個
- 牛裏脊100克
- 蒜苗2根
- 生抽2湯匙
- 老抽1湯匙
- 料酒1湯匙
- 糖1茶匙
- 鹽1/4茶匙
- 輔助料
- 澱粉1湯匙
幹炒河粉的做法步驟
第一步：准備食材。
第二步：洋蔥切絲，蒜苗切斜段，牛裏脊逆絲切片放入碗中，加入鹽、1勺生抽、料酒、幹澱粉用手抓勻摔打5分鍾上勁兒，放一旁腌製約15分鍾。
第三步：洋蔥切絲，蒜苗切斜段，牛裏脊逆絲切片放入碗中，加入鹽、1勺生抽、料酒、幹澱粉用手抓勻摔打5分鍾上勁兒，放一旁腌製約15分鍾。稍一鍋開水，放入河粉略煮1分鍾，煮散即可撈出控幹備用。
第四步：鍋中倒入少許油，略比平時炒菜稍多一些即可。油溫約7成熱時放入腌好的牛裏脊片，煎至一面變色後再翻面。兩面都變色後立刻盛出，避免炒老。
第五步：保留鍋中剩余的底油，放入洋蔥絲和綠豆芽大火快速翻炒斷生
第六步：保留鍋中剩余的底油，放入洋蔥絲大火快速翻炒斷生。
第七步：炒好的牛裏脊，加入老抽、生抽、糖、鹽混合用筷子他拌勻。
第八步：炒好的牛裏脊，加入老抽、生抽、糖、鹽混合用筷子他拌勻。
第九步：放入河粉用筷子他拌勻。
第十步：放入蒜苗，翻炒數秒後盛出即可。
1：炒河粉的時候切忌不要放太多油，否則炒出來的河粉容易膩口。只需要比平時炒菜稍微多一點即可。
2：我買的是新鮮的河粉，抽真空壓縮在一起的，攪散的話很容易碎。所以用開水焯燙一下至散即可，不要久煮。
3：炒河粉的時候不要用鏟子，建議顛鍋翻炒，這樣不容易弄碎河粉，也可以用筷子輔助操作。