黑椒雞柳
菜式簡介
家中常吃的是黑椒牛柳，以前也發過日志和菜譜。有朋友學做後，覺得牛柳很硬，好像炒不熟的感覺。其實，那是牛柳炒老了。說實在，牛柳確實不太容易掌握，一個腌製、一個爆炒，那個環節做不好，都會導致牛肉幹硬不好吃。
改良一下，做個黑椒雞柳，一切問題迎刃而解。
雞肉的適應性比牛肉好太多，即使腌製和火候差點兒，也還是很嫩很好吃。
在調味上，除了體現更加濃郁的黑胡椒味兒、多用黑胡椒醬和黑胡椒碎以外，其他不妨隨意些，一點兒蚝油、一點兒郫縣豆瓣，都會給這道菜增加更爲複合的味道。
這讓我想起了我的一位中學老師，都說他會做飯，我偶一觀察，原來就是手邊有什麼調料就加什麼調料，有幾種加幾種，炒出的菜說不上菜系和章法，但卻真的好吃。
這大概就是私房菜的真谛了。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 雞腿2根
- 輔助料
- 青紅黃彩椒1個
- 芹菜2根
- 香蔥1棵
- 調味料
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 料酒1大勺
- 蚝油1小勺 1大勺
- 黑胡椒醬1大勺
- 生抽1大勺
- 白糖1大勺
- 黑胡椒粉1/2小勺
- 郫縣豆瓣1大勺
- 老抽1小勺
- 水澱粉適量
- 黑胡椒碎1小勺
- 食用油適量
黑椒雞柳的做法步驟
第一步：雞腿去骨，蘸幹水分；
第二步：切成手指長短粗細的條；
第三步：加入1大勺料酒、1小勺蚝油、1大勺黑胡椒醬、1大勺生抽、1大勺白糖、1/2小勺黑胡椒粉；
第四步：抓勻，腌製20到30分鍾；
第五步：蔥姜蒜切片，彩椒切粗條（和雞柳差不多），芹菜切段，香蔥切段；
第六步：鍋中坐水燒開，加少許鹽（分量外），汆燙一下芹菜，撈出過涼備用；
第七步：鍋中加入適量使用油，燒至6、7成熱時，下入雞柳和蔥姜蒜，中大火煸炒至雞柳吐油、蔥姜蒜出香；
第八步：加入1大勺郫縣豆瓣，翻炒均勻出香；
第九步：加入1小勺老抽，翻炒均勻；
第十步：再加入1大勺蚝油，翻炒均勻；
第十一步：下入彩椒和芹菜，並1大勺黑胡椒碎，翻炒均勻；
第十二步：可用少許水澱粉勾芡（也可不勾芡），關火，加入香蔥段，翻炒均勻即可。
黑椒雞柳做法技巧/竅門/補充說明：
1黑胡椒醬有兩種，一種是普通黑胡椒醬，一種是黑胡椒牛排醬。其中，黑胡椒牛排醬略帶辣味，炒出的菜品味道更豐富。我用的就是黑胡椒牛排醬。