外婆炒雞
菜式簡介
這道外婆炒雞相信可以勾起許多朋友童年的回憶。它采用最鄉土的原始做法，搭配合理的香料，讓我們重溫了家的味道，是一道老少皆宜的私房菜。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 農家雞850克
- 輔助料
- 八角3克
- 花椒3克
- 肉蔻3克
- 香葉3克
- 胡椒粉4克
- 生抽4克
- 蔥段15克
- 姜片15克
- 蒜粒15克
- 桂皮15克
- 鹽6克
- 香油6克
- 老抽5克
- 香蔥5克
- 幹紅椒5克
- 味精2克
- 料酒10克
外婆炒雞的做法步驟
第一步：雞用溫水洗淨，切塊。
第二步：用清水浸泡5分鍾，去除血水，瀝幹。
第三步：備八角、花椒、香葉、肉蔻、桂皮、蔥段、姜片、蒜粒、幹辣椒。
第四步：淨鍋上火，燒熱淋精煉油，放蔥段、姜片、幹辣椒炒製。
第五步：放八角、花椒、香葉、肉蔻、桂皮，爆炒。
第六步：倒入雞塊。
第七步：炒製5分鍾。
第八步：倒入老抽。
第九步：倒入生抽。
第十步：倒入料酒，翻炒均勻。
第十一步：倒入700克開水。
第十二步：燒開撇去浮沫。加蓋小火炖10分鍾。
第十三步：放鹽。
第十四步：放胡椒粉。
第十五步：加蓋，保持小火繼續焖製20分鍾。
第十六步：放味精。
第十七步：淋香油。
第十八步：炒勻。
第十九步：裝盤。
