冬瓜蝦仁
菜式簡介
《後廚》略略介紹過這道菜，擔心冬瓜比較難入味，原來用劃花刀，在冬瓜硬的那面劃小格，可以幫助入味的。剛好霜凍來了，冬瓜雖然長得不大，但不得不收了，何不試試做這道菜呢？于是，就按記憶和自己的想象來設計做法，因爲冬瓜配蝦仁，爲了不失去冬瓜清香和蝦仁爽口的特點，不適宜重醬重色的調料，放適量鹽和少許生抽來調味己足夠，菜的顔色不要太深。 此菜有紅有綠，有荦有素，健康美味。
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝燒
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 蝦10-15只
- 冬瓜2/3磅
- 輔助料
- 姜4-5片
- 蔥1-2棵
- 調味料
- 鹽適量
- 生抽適量
- 糖適量
- 料酒適量
- 胡椒粉適量
- 麻油適量
冬瓜蝦仁的做法步驟
冬瓜蝦仁做法技巧/竅門/補充說明：
一、蝦仁也可用少許蛋清來腌，但本人覺得蝦仁不多，不想浪費，改用適量玉米澱粉也可以的；
二、建議烹調時不用老抽，只用少許生抽提香和調味，如果顔色太深，與滑炒的蝦仁不相配；
三、建議放少許生抽，如果只放鹽，菜的顔色太淺，放少許生抽來著一點色，又可是提香和提味。
答配菜譜：蝦仁與冬瓜的做法