油潑扯面
菜式簡介
油潑扯面是陝西著名的小吃。抻長煮好的面條，又韌又筋，再配上鮮紅的辣面、碧綠的香蔥、金黃色的姜末、滾燙的熱油潑在辣面上，發出滋滋的響聲。辣油、蔥花、姜末的香味融合在一起，調上醬油香醋，所有的調味料均勻粘在面條上，一碗色香味俱佳的油潑面就做成了。對于過年吃膩了大魚大肉的人們來說，誰又可以抵擋這樣一道媽媽親手做的年味“菜”呢！
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝煮
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 面粉400克
- 輔助料
- 鹽15克
- 香醋15克
- 生抽24克
- 味精5克
- 香蔥10克
- 辣子面10克
- 姜末4克
- 青菜3根
油潑扯面的做法步驟
第一步：備面粉400克。
第二步：撒入少量鹽。
第三步：陸續加入水，將面揉成軟硬適中、光滑的面團。
第四步：加蓋饧製20分鍾。
第五步：備蔥末、姜末及青菜。
第六步：將面團放到案板上繼續揉製。
第七步：搓成較粗的面團。
第八步：揪成大小均勻的面劑子。
第九步：面劑子搓成長條。
第十步：刷油。
第十一步：加蓋塑料薄膜，饧製15到20分鍾。
第十二步：案板刷少量油，取出一條面劑子，輕輕擀成較厚的長片。
第十三步：中間壓一下，再輕輕拉長一倍。
第十四步：連續做面片。
第十五步：雙手將面片緩緩拉長。
第十六步：上下擺動，扯成長面條。
第十七步：將長面條折起，從中間撕開。陸續扯好其它面片。
第十八步：入開水鍋，煮大約3分鍾。
第十九步：碗中放鹽。
第二十步：放生抽、香醋。
第二十一步：調好的味汁。
第二十二步：漿面條盛入碗中。
第二十三步：放蔥姜。
第二十四步：放辣子面，將熱油潑在辣子面上。
第二十五步：來一張特寫。
第二十六步：放入焯好的青菜，即可。
油潑扯面做法技巧/竅門/補充說明：
以上所有調味料是按400克面粉配製，如面粉用量減少，調味料應按比例減少。圖中只做部分演示，供參考。