陝西“油潑扯面”
菜式簡介
陝西扯面，又叫拉面、拽面、抻面、桢條面、香棍面等，據說已有3000多年的曆史。 油潑面是在周代“禮面”的基礎上發展演變而來；秦漢時代稱之爲“湯餅”，屬于“煮餅”類中的一種；隋唐時代叫“長命面”，意爲下入鍋內久煮不斷；宋元時代又改稱爲“水滑面”。
? ?風味特點：面長不斷，光滑筋韌，油香撲鼻，酸辣味美。口味也可隨各人嗜好而定。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炝
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 面粉適量
- 蔥花適量
- 食鹽適量
- 醬油適量
- 醋適量
- 幹辣椒面適量
- 輔助料
- 黃瓜適量
- 調味料
- 雞精適量
- 食用油適量
陝西“油潑扯面”的做法步驟
第一步：面粉少量多次地加入溫水，和成光滑的面團。靜置五分鍾後再次揉揣約五分鍾，揉透後加蓋饧半小時。
第二步：將面揉成長條形，然後切成小片。
第三步：用手掌把面按平。
第四步：放在盤子裏，每個面上都抹點油，防粘，饧30分鍾。
第五步：鍋裏倒水煮開，將饧好的面用手捏平。
第六步：然後拉長。
第七步：下入開水鍋，煮3分鍾即可。
第八步：准備好青蔥花、大蒜、黃瓜絲。
第九步：煮熟的面過一邊涼開水，盛在碗裏，面上放適量幹辣面、蒜粒、蔥花。
第十步：將燒開的火花油猛潑入碗裏辣面上即成，潑面時面上，可放各種時鮮青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等。再倒上米醋、醬油、食鹽、花椒油混在一起作調料拌勻即可。
陝西“油潑扯面”做法技巧/竅門/補充說明：
1：米醋、醬油、食鹽、花椒油混在一起作調料，但調料須在潑油前和煮好的面調勻，這樣可以使味入面內。
2：用此法還可製成臊子扯面、炸醬扯面、炒蛋番茄扯面、羊肉燴扯面等。
3：和面的時候一定要和的軟一些。