陝西涼皮家庭版的做法步驟
第一步：和面，面的軟硬程度與包餃子面差不多，不會和面的可以使用面包機和面檔和面。第二步：面和好後，用濕布蓋上醒30分鍾第三步：這是陝西做涼皮的專業工具，沒有專業工具的可以使用別的不鏽鋼臉盆代替。第四步：這是醒好的面，面必須醒，這樣面才有勁道。第五步：面醒好後，把面裝在盛水的盆子裏，水不要太多，沒過面團的2/3就可以。可以先把面團撕成一塊塊的，然後使用手抓洗。第六步：這是洗的第一道水，水比較渾濁第七步：這是洗的第二道水，洗面水清澈多了第八步：這是洗的第三道水，洗面水比較清了第九步：這是最後洗出來的面筋，放在鍋裏隔水蒸7、8分鍾，就熟了。第十步：如果要求比較高，因爲洗面水裏有許多殘留的隨面筋，可以使用過濾網過濾，這樣做出來的涼皮就更晶瑩剔透。第十一步：沈澱洗面水，撇清上面的清水，直到導不出清水爲止。第十二步：這步千萬不能忘記，使用刷子給涼皮珞珞刷上食用油，這是爲了防粘，蒸熟的涼皮好撕下來。第十三步：這是撇清清水後的洗面水。第十四步：這是撇清清水後的洗面水。第十五步：在鍋裏加半鍋水，水不要太多，將水燒開,舀三勺洗面水到涼皮珞珞李，把涼皮珞珞放在熱水鍋裏，要放平，不然做出的涼皮薄厚不均勻。第十六步：蓋上鍋蓋，開大火，蒸2-3分鍾第十七步：出鍋後，要保證涼皮上起圖中的大泡，這樣做出的涼皮才勁道。第十八步：剛出鍋的涼皮，一定要放在冷水盆裏變涼，然後在將涼皮揭下來，這裏忘記拍圖了。第十九步：揭的時候要從邊上輕輕揭。第二十步：這是做成的成品涼皮第二十一步：涼皮可以疊放在一起，不會粘的，因爲背面有油第二十二步：涼皮可以配上面筋和黃光絲，豆芽，辣椒油來吃第二十三步：透明的涼皮第二十四步：切涼皮的時候可以在刀上抹點涼開水，這樣更好切第二十五步：切好的涼皮
陝西涼皮家庭版做法技巧/竅門/補充說明：1·面不要和的太軟，涼皮珞珞或者臉盆必須抹油。
2·涼皮在鍋裏蒸，必須開大火，涼皮的表面必須起大泡。
