糯米雞肉燒麥
菜式簡介
燒麥(Steamed Dimsum)，又稱燒賣，是一種以燙面爲皮裹餡上籠蒸熟的面食小吃。燒賣源起元大都，在中國土生土長，曆史相當悠久。
關于燒麥一詞的來曆，有多種說法。一種說法是：早年的燒麥都在茶館出售，食客一邊喝著濃酽酽的磚茶或小葉茶，吃著糕點，一邊就著吃熱騰騰的燒麥，故燒麥又稱“捎賣”，意即“捎帶著賣”之意；也有人說：燒賣皮薄餡多，冷了之後一抓就破，必須現燒現賣，故稱燒賣；還有一種說法是，燒麥最初叫撮子包，因感其名不雅，又因其邊象快熟的麥穗，隨改名爲燒麥。
時至今日，各地燒賣的品種發展的十分豐富，製作更爲精美。如安微有鴨油燒賣，杭州有牛肉燒賣，江西有蛋肉燒賣，山東臨清有羊肉燒賣，蘇州有三鮮燒賣；湖南長沙有菊花燒賣；廣州有幹蒸燒賣、鮮蝦燒賣等等。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 糯米適量
- 香菇15個
- 雞腿肉6個
- 雞蛋4個
- 輔助料
- 黃酒適量
- 鹽適量
- 蔥適量
- 味精適量
- 生抽適量
- 胡椒粉適量
- 澱粉適量
糯米雞肉燒麥的做法步驟
第一步：糯米，4大杯，冷水浸泡一晚上，最少也要浸上2個小時。
第二步：糯米用蒸用煮都行，老爸說是用蒸的更香，采納了他的建議。把紗布鋪在蒸格的底下。
第三步：把浸泡了一晚上的糯米的水瀝幹，也不要瀝的太幹，稍微留點水。把糯米倒入蒸格中，大火蒸熟。在蒸的過程中，我發現糯米的表面特別容易發幹發硬，所以我加了兩次水在糯米的表面，以保持表面濕潤。
第四步：香菇15個，切成丁。
第五步：雞腿肉（也可用豬肉糜或者牛肉糜代替）6個，去骨，切丁。
第六步：加黃酒、蔥、生抽、鹽、胡椒粉、澱粉腌製1小時。
第七步：做蛋皮。雞蛋4個，打碎，加鹽、味精，煎成蛋餅。
第八步：蛋餅切丁。
第九步：做燒麥的所有原料。因爲不會做燒賣皮子，所以這裏用日本的餃子皮代替了。
第十步：煸炒雞腿肉。
第十一步：加入香菇和蛋皮，略爲翻炒。
第十二步：加入老抽和水。
第十三步：然後加入糯米飯翻炒。
第十四步：加鹽、味精和糖（加糖環節是爲了吊鮮味兒，重要） 。
第十五步：香噴噴的糯米雞肉香菇飯就出鍋了。其實這個時候已經很好吃了。
第十六步：包燒賣的三個步驟。
第十七步：步驟二。。。
第十八步：步驟三。注意，在靠近燒賣皮邊處捏緊即可。
第十九步：注意，上鍋蒸的時候，要在燒賣底下抹點油，這樣就不粘鍋了。
第二十步：各位親們注意，糯米燒賣，好吃但不易消化，不能貪食。
做的過程中，有個小小的失誤，其實蛋皮根本不用炒，只需在炒完糯米飯後直接拌入就好了，這樣蛋皮的黃色就保持下來，起到點綴深褐色的糯米飯的作用，有了蛋皮的點綴燒賣看上去就更漂亮了。