【杏仁牛軋糖】大過年了,年貨辦起來,大家一起來熬糖!
菜式簡介
過年了,過年了,快過大年了,大家都來辦年貨了,說起年貨,哈哈,花生,糖,餅幹,巧克力都必定在濤媽家的年貨裏頭,哈哈,這些小吃,過年是必備的哈,今年,濤媽打算大部分年貨自己辦起,哈哈,能自己動手的,咱們都不去外面買了哈,自己做的,先不說添加劑的問題,首要的是料足,料足的東西,絕對是好吃的,雖然自己製作的東西,沒有太多的添加,不是這麼的耐放,但自己家哈,吃多少做多少,吃新鮮的,更美味哦,哈哈,濤媽在,年貨就在,隨時都能有呢。
今天出第一道年貨——糖!牛軋糖!牛軋糖分兩種,一種是棉花糖版的,另一種是煮糖漿版的,相對來說,棉花糖版本的更爲簡單好做,但材料已經是半成品了,本身棉花糖添加就多,濤媽幾年前做過後,就沒有再做了,今年,濤媽選擇煮糖漿的,今年的濤媽做了好多好多的糖,因爲朋友同事都訂做,本來該早早把方子寫給大家的,無奈我天天做,做的都沒有時間了,所以,一直拖到現在了哈。
做法真的不難,就是有點費時,但大家自己家吃上一些,就無所謂的,不會太累哦,做出來的糖很香很香哦,奶味十足,絕對你吃了一顆還想再一顆的,不敢說自己的方子是最好的,但濤媽家的小寶和媽咪喜歡,就是濤媽心裏最好的哦!
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝其他
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 杏仁250克
- 糖55克
- 麥芽糖225克
- 奶粉100克
- 輔助料
- 黃油25克
- 蛋白30克
- 水35克
- 鹽2克
【杏仁牛軋糖】大過年了,年貨辦起來,大家一起來熬糖!的做法步驟
1、除了杏仁,濤媽還做了不少花生的,花生仁小小火一直炒香炒熟,去除花生皮完全放涼後密封保存就可以了,花生也是很香很香的哦,就是工夫比杏仁的更多一點。
2、喜歡其它口味的,去掉一些奶粉的份量,加入去掉奶粉等量的杏仁粉、抹茶粉或其它;
3、最好用厚底鍋煮糖漿,這樣糖漿不易煮過;
4、煮糖一般在135-140度之間,這樣出來的糖軟硬度都很適中哦。
5、溫度低了,糖出來就又粘牙又很軟,溫度高了,糖會很硬,不要說切的時候不好切,吃的時候也不好吃的哦,所以,濤媽還是建議大家買個食品溫度計吧,這樣少走點彎路呢。
6、牛軋糖整形好放到微溫就要盡快切好,不然,涼了,硬了就很不好切的哈,切好的糖要刀上包上糖紙,免得糖受潮粘手啊!