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【杏仁牛軋糖】大過年了,年貨辦起來,大家一起來熬糖!

美食達人@小瑤的美食
【杏仁牛軋糖】大過年了,年貨辦起來,大家一起來熬糖!封面圖

菜式簡介
  過年了,過年了,快過大年了,大家都來辦年貨了,說起年貨,哈哈,花生,糖,餅幹,巧克力都必定在濤媽家的年貨裏頭,哈哈,這些小吃,過年是必備的哈,今年,濤媽打算大部分年貨自己辦起,哈哈,能自己動手的,咱們都不去外面買了哈,自己做的,先不說添加劑的問題,首要的是料足,料足的東西,絕對是好吃的,雖然自己製作的東西,沒有太多的添加,不是這麼的耐放,但自己家哈,吃多少做多少,吃新鮮的,更美味哦,哈哈,濤媽在,年貨就在,隨時都能有呢。
  今天出第一道年貨——糖!牛軋糖!牛軋糖分兩種,一種是棉花糖版的,另一種是煮糖漿版的,相對來說,棉花糖版本的更爲簡單好做,但材料已經是半成品了,本身棉花糖添加就多,濤媽幾年前做過後,就沒有再做了,今年,濤媽選擇煮糖漿的,今年的濤媽做了好多好多的糖,因爲朋友同事都訂做,本來該早早把方子寫給大家的,無奈我天天做,做的都沒有時間了,所以,一直拖到現在了哈。
  做法真的不難,就是有點費時,但大家自己家吃上一些,就無所謂的,不會太累哦,做出來的糖很香很香哦,奶味十足,絕對你吃了一顆還想再一顆的,不敢說自己的方子是最好的,但濤媽家的小寶和媽咪喜歡,就是濤媽心裏最好的哦!

耗時/難易度
口味甜味
工藝其他
耗時數小時
難度普通
主材料
杏仁250克
55克
麥芽糖225克
奶粉100克
輔助料
黃油25克
蛋白30克
35克
2克

【杏仁牛軋糖】大過年了,年貨辦起來,大家一起來熬糖!的做法步驟

  • 第一步:將麥芽糖和糖、水放進鍋裏。
  • 第二步:蛋白用電動打蛋器打至硬性發泡備用。
  • 第三步:所有材料都稱量好,全部裝好備用。(免得到時手忙腳亂哈)黃油叮溶或者隔水座溶。
  • 第四步:將鍋放到爐火上,中火加熱至沸騰,調中小火。
  • 第五步:一邊攪拌一邊加熱,過程我有拍出來,一開始是大的泡泡。
  • 第六步:加熱到一定時間,就變成稍小的泡泡。
  • 第七步:然後,泡泡會越來越細膩,一直攪拌的煮。
  • 第八步:用食品溫度計測量溫度,加熱到140度,這時,你會明顯發現糖已經有明顯的焦糖的金色出現哦。
  • 第九步:煮好的糖漿 迅速倒入蛋白,用電動打蛋器快速攪拌均勻。
  • 第十步:再分兩次加入黃油,繼續用電動打蛋器攪打均勻。
  • 第十一步:倒入奶粉,用木鏟或較硬的刮刀快速翻拌均勻。
  • 第十二步:加入熟杏仁,用木鏟拌勻。
  • 第十三步:將拌勻的杏仁糖倒在不粘烤盤上,用木鏟整平整(可用擀面杖壓平表面)。
  • 第十四步:待糖稍涼有點微溫時就可以倒出切割成自己喜歡的糖的大小。
  • 第十五步:切好後的糖,快速的用糖紙包裹好,這樣,杏仁牛軋糖就完全做好了哦。
  • 【杏仁牛軋糖】大過年了,年貨辦起來,大家一起來熬糖!做法技巧/竅門/補充說明:

    1、除了杏仁,濤媽還做了不少花生的,花生仁小小火一直炒香炒熟,去除花生皮完全放涼後密封保存就可以了,花生也是很香很香的哦,就是工夫比杏仁的更多一點。
    2、喜歡其它口味的,去掉一些奶粉的份量,加入去掉奶粉等量的杏仁粉、抹茶粉或其它;
    3、最好用厚底鍋煮糖漿,這樣糖漿不易煮過;
    4、煮糖一般在135-140度之間,這樣出來的糖軟硬度都很適中哦。
    5、溫度低了,糖出來就又粘牙又很軟,溫度高了,糖會很硬,不要說切的時候不好切,吃的時候也不好吃的哦,所以,濤媽還是建議大家買個食品溫度計吧,這樣少走點彎路呢。
    6、牛軋糖整形好放到微溫就要盡快切好,不然,涼了,硬了就很不好切的哈,切好的糖要刀上包上糖紙,免得糖受潮粘手啊!

    相關食材:杏仁

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