杏仁茶
菜式簡介
杏仁茶是由宮廷傳入民間的一種風味小吃。《紅樓夢》中曾提及，第五十四回中賈母在元宵夜賞焰火放鞭炮時感覺有些餓了，老太太沒有選擇鳳姐精心爲她准備的鴨子肉粥和給太太吃齋的棗兒熬的粳米粥，而是挑了清淡的杏仁茶。面對衆多美味佳肴，賈母爲何偏偏青睐杏仁茶呢？
賈母喝的杏仁茶，是用甜杏仁和糯米製作而成。甜杏仁，俗稱南杏，稍有甜味，常做糖果餅幹食用，可以潤肺養肺、止咳化痰。前面的章節也講過杏仁是潤肺良品。糯米也叫江米，其味甘性溫，能夠補養人體正氣，溫補脾胃。吃了糯米後會周身發熱，不僅可以禦寒，還有滋補的作用。由此可見，賈母選擇杏仁茶絕非偶然。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝煮
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 甜杏仁100克
- 糯米30克
- 清水200毫升
- 輔助料
- 冰糖適量
- 糖桂花適量
- 黑芝麻適量
- 青紅絲適量
杏仁茶的做法步驟
第一步：糯米洗淨並浸泡3-4小時；杏仁用溫水浸泡，搓掉黃皮。
第二步：杏仁、糯米一並放入料理機中加水200毫升，磨成杏仁米漿。
第三步：將顆粒較粗的杏仁渣和米渣濾出，備用。
第四步：冰糖搗碎與杏仁米漿倒入鍋中，小火煮製。
第五步：待冰糖完全融化，調入適量桂花醬。
第六步：煮至米漿濃稠、順滑。
第七步：杏仁茶盛入碗中，撒上黑芝麻、青紅絲享用。
杏仁茶做法技巧/竅門/補充說明：
1、杏仁本身它含有大量的各種脂類和微量元素，還有營養物質，它可以很好的使人肌膚潤澤而有光澤，同時還有大量的維生素E，可以抗氧化，防止各種因素對面部的損傷，從而可以達到非常好的去斑的功效，使人皮膚延緩衰老。
2、糯米需要提前浸泡3-4小時，使糯米吸收足夠的水分。
3、用冰糖調味可使其味清甜，甘美不膩。
4、北京有一些以“茶”命名的小吃，比如面茶，茶湯，杏仁茶等，都非茶而叫茶。因爲這幾種湯糊狀的食物，最講究的吃法是不用勺子，而是像喝茶一樣直接就著碗邊來喝，所以用茶來命名。