【巧克力戚風蛋卷】

第一步：准備好食材。

第二步：用分蛋器把蛋白、蛋黃分開，注意分蛋時不要讓蛋白沾到一絲蛋黃， 分別將蛋白、蛋黃倒入打蛋盆，打蛋盆要保證無水無油。

第三步：將1克鹽放入蛋黃盆，鹽可以讓糖的甜味不那麼膩。再加入10克細砂糖。用手動打蛋器攪打均勻。

第四步：將50克色拉油分三次加入，每次加入都要用手動打蛋器攪打均勻。

第五步：將65克純牛奶倒入蛋黃盆中，攪打均勻至油水融合。

第六步：將80克低粉篩入蛋黃盆中。

第七步：攪拌均勻至無顆粒的漿糊狀。

第八步：將蛋白打散，加入5滴檸檬汁。

第九步：攪打至所示呈魚眼泡狀時，加入材料A中的細砂糖三分之一。

第十步：打至蛋白開始變濃稠，體積膨大一倍，呈所示細密泡沫時，再加入三分之一的細砂糖。

第十一步：繼續攪打至蛋白比較濃稠，表面起紋路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂時，加入剩下的細砂糖。 然後繼續攪打，打蛋器上的蛋白尖峰長而不挺立，表示已經到了濕性發泡的程度，也就是九分發的程度。做戚風蛋糕卷，蛋白打到這個程度就可以了。 此時蛋白雖有紋路，但是手感較輕，較軟。盆內的蛋白呈彎曲的尖角狀。

第十二步：取三分之一打發好的蛋白到原味蛋黃糊中。

第十三步：用橡皮刮刀翻拌均勻。然後再將拌好的面糊全部倒入蛋白中。

第十四步：用同樣的手法翻拌及切拌，直至蛋白與蛋黃糊完全融合，混合好的面糊呈比較濃稠的均勻的淺黃色。

第十五步：將切拌好的原味蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤中， 用橡皮刮刀將蛋糕糊抹平。

第十六步：雙手持烤盤，輕摔幾次，震去大氣泡，放入已經預熱好的烤箱中下層，180度烤21分鍾。

第十七步：烤好後， 將烤盤從烤箱取出。雙手拎著兩邊的油紙，將蛋糕拎出烤盤，放在涼網上，小心剝開四周的油紙。

第十八步：在另一個涼網上鋪一張油紙，將蛋糕倒扣在新油紙上，並揭去原來的油紙，在第一個涼網鋪一張新油紙，將揭去油紙的蛋糕再次倒扣在新油紙上。現在蛋糕烤黃的那面向上。將草莓果醬均勻地抹在蛋糕表面， 用擀面杖卷著油紙，把蛋糕卷起來。擀面杖向後卷，蛋糕自然就會向前卷。卷好後定型10分鍾。巧克力融化後裝裱花袋擠上花紋即可。