維也納巧克力/烏梅面包
美食達人@yoyolifestyle
菜式簡介
維也納面包屬于軟式法國面包的一種，砂糖、奶油、奶油和奶粉的加入，外皮具有脆內軟，加上內餡加入巧克力，咬到巧克力軟心之口感變化，這可是名店之獨門秘方收錄之一喲！面團內餡自己可以根據自己喜歡口感用柳橙、橙皮等。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 法國面粉250克
- 高筋面粉80克
- 鹽3克
- 糖15克
- 麥芽精2克
- 奶粉25克
- 水200克
- 黃油30克
- 輔助料
- 巧克力少許
- 烏梅肉少許
維也納巧克力/烏梅面包的做法步驟
第一步：將主料（除了鹽、黃油之外）放入面包機和面15分鍾，酵母放在最上面，起筋之後加入鹽，第二步：第2次起動和面15分鍾加入黃油第三步：進行第一次發酵90分鍾第四步：發酵之2-3倍取出第五步：分二團，一團攤平加入巧克力第六步：另一團放入烏梅幹第七步：揉圓之後稱量切割第八步：105g左右6個團，揉圓第九步：進行第二次放松發酵30分鍾第十步：揉長壓平第十一步：向下三分之一處壓緊第十二步：揉橄榄長形第十三步：放入烤箱進行第三次發酵40分鍾第十四步：用刀劃造型第十五步：烤箱預熱5分鍾，用couss烤箱，上溫190度，下溫200度，烤製20分鍾，中間換位噴點水第十六步：咬到巧克力，軟心感覺很不一樣
