春天的清香——香椿炒雞蛋
美食達人@追逐陽光
菜式簡介
去菜市場時，看到嫩嫩的香椿芽，雖然知道是大棚蔬菜，但還是有春天就快來了的感覺。天天都是大魚大肉，今天來個素氣一點的，簡單一點的，還有一點春天的清香的—香椿炒雞蛋
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 香椿適量
- 雞蛋5個
- 輔助料
- 料酒適量
- 鹽適量
春天的清香——香椿炒雞蛋的做法步驟
第一步：香椿洗淨第二步：把香椿放入沸水中焯一下再撈出放入冷水變涼，撈出過涼擠出水分切塊。第三步：將雞蛋磕入碗內，加入香椿塊、鹽、料酒，攪拌均勻。第四步：起油鍋燒至七成熱，倒入攪拌均勻的香椿蛋液第五步：翻炒至雞蛋嫩熟，裝盤即可第六步：成品圖第七步：在做菜前，將洗淨的香椿用開水略焯一下，香椿就會濃香四溢，又脆又嫩，再用來拌豆腐、炒菜就會更具特色。 香椿芽以谷雨前爲佳。應吃早、吃鮮、谷雨後，其膳食纖維老化，口感乏味，營養價值也會大大降低。 香椿宜燙後吃。有資料表明，每千克香椿芽中含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉中含有亞硝酸鹽達每千克53·9毫克。這樣高的含量，容易使人發生亞硝酸鹽中毒。試驗結果發現，用水洗過的香椿葉亞硝酸鹽含量則爲每千克34·1毫克，而用開水燙後香椿中的亞硝酸鹽的含量僅爲每千克4·4毫克。試驗還證明，用鹽腌過的香椿不能降低亞硝酸鹽含量。所以盡量要吃用開水燙過的香椿。
