椰蓉吐司

美食達人@yamilegend

菜式簡介
　　吐司配方借鑒了妃娟的北海道吐司，只是爲了不浪費雞蛋而把蛋白換成了全蛋液。其實不換的話，面包會更白一些，和椰蓉的黃色對比度更高一些，可能總體效果會更好。方法仍舊采用100%中種法。

主材料: 金像高筋面粉（中種面團）300克; 綿白糖（中種面團）9克; 鮮牛奶（中種面團）96克; 德國歐登堡淡奶油（中種面團）84克; 全蛋液（中種面團）21克; 黃油（中種面團）6克; 安琪金裝耐高糖即溶酵母粉（中種面團）1小勺

輔助料: 全蛋液（主面團）24克; 綿白糖（主面團）20克; 奶粉（主面團）18克; 鹽（主面團）1/2 1/4小勺; 安琪金裝耐高糖即溶酵母粉（主面團）1小勺; 黃油（主面團）6克

第一步：將中種面團材料中除了黃油以外的材料全部放入面包機內筒，按照先液體後固體的順序。在中間的面粉中挖個洞，放入酵母後再用面粉蓋上。

第二步：開啓面包機的和面程序，待面團成團後，加入軟化的黃油，繼續和面至面團稍具光滑階段即可。

第三步：取出面團，放入容器內，蓋上保鮮膜。圖爲和好的中種面團。

第四步：烤箱低溫（28-35度）發酵至面團爲原來的2倍（約120分鍾）後，將面團蓋上保鮮膜，送入冰箱冷藏16小時後，面團表面皺縮，體積看起來沒什麼變化。蓋好保鮮膜，放入烤箱低溫（28-35度）回暖1小時。

第五步：面團回暖期間，製作椰蓉餡。將軟化的黃油打發後，加入綿白糖。

第六步：繼續打發至綿白糖溶解，分次加入蛋液打發。

第七步：加入椰蓉，混勻。

第八步：加入牛奶，混勻即成椰蓉餡。

第九步：烤箱低溫（28-35度）回暖1小時後，面團體積略有增大。

第十步：面團內部呈蜂窩狀。

第十一步：將中種面團撕成小塊，與主面團中除了黃油以外的材料混合。

第十二步：開啓面包機的和面程序，一個程序（15分鍾）結束後，面團基本呈光滑狀態，放入軟化的黃油，再次啓動一個和面程序。

第十三步：第三個和面程序結束後，取一小塊面團慢慢展開，呈現不易破裂的大片手套狀薄膜，停止和面（實際共和面45分鍾）。

第十四步：取出面團排氣、團圓。蓋上保鮮膜，室溫松弛10分鍾。

第十五步：將面團按扁，擀成寬度比土司盒略窄的長方形。

第十六步：翻面後，均勻的鋪上椰蓉餡，下部留一些空白處。

第十七步：將下部底邊擀薄，從上向下卷起面團，捏緊收口。

第十八步：卷成一個面卷後，放入吐司盒中。

第十九步：發酵至9分滿，表面刷蛋液。

第二十步：用小刀在頂部切開一個橫口。

第二十一步：填入椰蓉餡。

第二十二步：烤箱190度預熱後，入烤箱底層，上火180度，下火190度，烤製30分鍾。椰蓉上色以後，及時加蓋錫紙。出爐後，及時脫模，在烤網上晾涼。

椰蓉吐司做法技巧/竅門/補充說明：

1·主面團還是用蛋清更好，面包會更白，跟椰蓉的黃色對比度更強，更漂亮。
2·椰蓉稍微上色就要立即加蓋錫紙，否則椰蓉會烤得過火，有一點糊。

菜譜標簽：烘焙面包

相關食材：吐司椰蓉

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