年味湘菜——青蒜炒臘肉
菜式簡介
在湘南每年的臘月，家家戶戶都張羅做起了臘肉，門前門後的院子裏，大街小巷的陽臺上挂起來一串串的年味。，前些天收到父母從老家寄來的滿滿一大箱子臘味，各種臘肉、臘雞、香腸、板鴨等等全都是父母用心親自做，這是記憶裏的年味。臘肉是最喜歡吃的，用青蒜和剁椒簡單一炒，任什麼菜都比不過這香味這辣味。如果手邊沒有剁椒，那就用新鮮的小紅米椒代替吧，別的辣椒多少有些遜色了。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 湖南臘肉適量
- 輔助料
- 青蒜適量
- 湖南剁椒適量
- 調味料
- 花雕酒適量
- 生抽少許
- 雞精少許
年味湘菜——青蒜炒臘肉的做法步驟
第一步：材料備齊。
第二步：蒜米剁碎要分兩次用，姜切細絲，青蒜切斜刀。蒜根的部分跟蒜葉分開放。
第三步：臘肉切成均勻的片，不能太厚不能太薄。3ML差不多的樣子。
第四步：少許油燒熱，放臘肉煸香，肥的臘肉是會煸出一些油來的。
第五步：接著放入姜絲和蒜蓉，這個時候可以加幾滴花雕酒和幾滴生抽提香，肉真的會更香。再放入青蒜根的部分和剁椒大火爆炒。
第六步：最後加入青蒜葉和蒜蓉，青蒜葉蔫一點會更好吃。
第七步：最後加入青蒜葉和蒜蓉，青蒜葉蔫一點會更好吃。
答配菜譜：青蒜與臘肉的做法