炖黃花魚

美食達人@清酒淡茶

菜式簡介
　　黃花魚肉質鮮嫩，營養豐富，最重要的是刺比較少，適合做來給孩子吃。

第一步：黃花魚去除內髒，洗淨，在魚身兩側倚上花刀，用鹽腌製十五到二十分鍾。蔥切斜段（我用的還是自己栽的蔥摘下的蔥葉，但最好還是用蔥白），胡蘿蔔切絲，蒜切末。

第二步：鍋內放油燒熱，放入黃花魚煎至一面定型。

第三步：翻個面繼續煎。

第四步：放入醬油，澆在魚身上。

第五步：放入醋

第六步：加適量清水

第七步：撒入適量胡椒粉

第八步：放入兩枚幹紅辣椒，用鍋鏟輕輕推動幾下，使調料混合均勻。蓋上鍋蓋，中火炖製十五分鍾左右。

第九步：鍋內湯汁減少，剩余做芡汁的量時，將魚盛出放入盤內。

第十步：湯汁內放入胡蘿蔔絲

第十一步：放入蒜片

第十二步：加入少許味精

第十三步：碗內用適量清水和澱粉做芡，倒入湯汁內，用鍋鏟推勻。

第十四步：魚身上撒上適量香菜末，將芡汁澆在魚身上即可。

炖黃花魚做法技巧/竅門/補充說明：

因爲鮮黃花魚肉質較嫩，炖的時間不宜過長。你可能會問，爲什麼在過程內沒有看到香菜末呢？我用的是冷凍的香菜末，只有到最後用的時候才能放，沒有拍下這個。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：黃花魚

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