香烤黃花魚

美食達人@大海微瀾

菜式簡介
　　烤黃花魚外焦裏嫩，香辣爽口，肉鮮味美，解饞又過瘾，比油炸的更健康，比清蒸的更鮮美，還能搭配各種新鮮蔬菜，不腥不膩，我家小朋友最愛吃的一道菜，全家人也是樂此不疲，隔三差五做一次，百吃不厭，每次都要多多蒸米飯，否則根本不夠吃。

輔助料: 油適量; 鹽適量; 杏鮑菇適量; 西葫蘆適量; 香菜適量; 青椒適量; 姜適量; 蒜適量; 幹辣椒適量; 花椒粒適量; 郫縣豆瓣醬適量; 自製辣椒醬適量; 醬油適量; 糖適量; 蘑菇粉適量; 料酒適量; 孜然粉適量; 辣椒粉適量; 胡椒粉適量; 洋蔥1個; 胡蘿蔔適量

第一步：黃花魚洗淨，重新清理一下內髒和腮部並清洗幹淨，沿魚骨將魚分成兩半，魚脊相連。

第二步：准備製作烤魚的調味料，蔥、姜切片，鹽、料酒、花椒粉、孜然粉、醬油、油。

第三步：魚打花刀，用蔥姜片、料酒、鹽將魚身抹勻，腌製20分鍾左右。

第四步：洋蔥切片，姜切片，大蒜去皮洗淨。

第五步：剛好要出行，沒有特意准備配菜，把家裏剩余的食材都洗淨切成片，其中有杏鮑菇、胡蘿蔔、青椒、西葫蘆和香菜。

第六步：把腌好的魚放在鋪好錫紙的烤盤，鋪上洋蔥片和姜片。

第七步：魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，胡椒粉。

第八步：放入預熱230度的烤箱，上下火烤20分鍾，中間可以取出再刷一次醬油和油，不用蓋錫紙，爲防止崩出油點，四邊稍許用錫紙遮擋一下。

第九步：炒鍋加入適量的油，爆香花椒粒，姜末和大蒜粒。

第十步：加入鮮湯（沒有白水也可）燒開，加醬油、鹽、糖、蘑菇粉調味，加入備好的配菜同煮，斷生關火。

第十一步：加入鮮湯（沒有白水也可）燒開，加醬油、鹽、糖、蘑菇粉調味，加入備好的配菜同煮，斷生關火

第十二步：將炒好的配菜澆在烤好的魚身上，放入預熱好的烤箱，200度烤5~10分鍾。

第十三步：炒鍋加入適量的油，5成熱爆香花椒粒和幹紅椒，不要炒糊，趁熱澆在烤好的魚身上。

第十四步：OK！端上餐桌，開餐。

香烤黃花魚做法技巧/竅門/補充說明：

1、烤魚的調味料和配菜都是隨自己的喜好添加，應季蔬菜最好。
2、北方人不能吃辣，沒完全用郫縣豆瓣醬，用了部分自製的辣椒醬，能吃辣的同學可全部選擇郫縣豆瓣醬。
3、最後一步炒調味料，注意不要把花椒粒和幹紅椒燒糊。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：黃花魚

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