全麥面包裏到底有多少全麥面粉？

菜式簡介
　　最近幾天鞋底面包的新聞引起軒然大波，原來市售的松軟面包都含有偶氮二甲酰胺的成分，在瑜伽墊或者鞋底裏使用廣泛，所以記者就誇張的說是鞋底面包。動靜造的不小，眼球吸引了，節操碎成渣了。
　　以下內容引自@範志紅_原創營養信息 範老師的微博
　　“偶氮甲酰胺是我國食品添加劑國標中許可使用的面粉處理劑，美、日也用，主要用于特別松軟的面包裏。說成是鞋底材料，有嘩衆取寵之嫌。今早有記者采訪此事，個人意見是，用它不是違法，但如果消費者不需要那麼松軟的面包，則無需這種氧化劑。這件事的意義是讓人們知道，特別松軟的效果需要添加劑的幫助。”
　　還有一篇文章，大家可以看看《賽百味裏有鞋底是怎麼回事？》 其實相對于溴甲酸來說還是一個進步呢。
　　不過，自己在家做烘焙，始終任何添加劑都不想加的，別說是添加劑，就是糖和油也是盡量減少，還要添加全麥粉、黑麥粉，力求健康和安全。所以現在我基本上餐包或者吐司都要添加一定的全麥粉或者黑麥粉，很少吃白面包了。
　　曾經有個印象，還是很清晰的印象，就是--全麥面包中全麥面粉的含量占總面粉的含量不超過30%，否則筋性不足，面包發不起來。我就一直使用上限的30%，還經常在和別人交流的時候說千萬不能超過30%，其實我也沒有試驗過超過30%能怎樣，卻一直堅信不疑。
　　但是現在我動搖了，就想試試，超過了到底能怎樣。我連續5周，每周都做全麥餐包，全麥粉蔥50%開始，每周增加10%，直到這周的90%。你沒看錯，是90%，不是80%，不是70%，而是90%
　　爲什麼我會動搖開始試驗呢？是因爲另一個我曾經堅信不疑的例條，那就是打蛋白的時候千萬不能有油和蛋黃。不信你試試，一點沒事，照樣打發的超好。
　　還有啊，我發現鴨蛋清比雞蛋清打發後更細膩啊