法棍面包
菜式簡介
法式長棍是一種最傳統的法式面包。法式長棍面包的配方很簡單，只用面粉、水、鹽和酵母四種基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或幾乎不加油，所用小麥粉的要求很高，要未經漂白的高筋面粉，還會加一些全麥面粉， 其特色是表皮松脆，內心柔軟而稍具韌性，越嚼越香，充滿濃郁的麥香味。這種淳樸的口感和很多人追求柔軟香甜的面包口感很不一樣。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 高筋面粉800克
- 低筋面粉200克
- 輔助料
- 鹽15克
- 酵母10克
- 水580克至600克
法棍面包的做法步驟
第一步：將配方中的原料混合均勻，加入一定比例的溫水，在攪拌桶裏攪拌成面團。
第二步：面團溫度在25℃左右，靜置45分鍾左右做基本發酵。
第三步：發酵至兩倍大小。
第四步：再次攪拌出筋，用手撐開一塊面團，可以呈現一層薄膜。
第五步：分割，搓成長條。
第六步：醒發至原體積2倍大時，劃上幾刀，並噴水再入烤箱，這樣成品表面會因糊化而自然脆裂。
第七步：烤箱溫度200℃，烘烤時間30分鍾左右。
第八步：外脆裏軟，麥香味濃郁。
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