泡椒豬肝

美食達人@夜魇

菜式簡介
　　連續幾天都在演播室裏錄節目，昨晚居然從下午一直忙到淩晨，到家都1點過了。是有點累，不想做菜了。把之前的泡椒豬肝發了。
　　之前同事說過，炒豬肝的時候，先用澱粉、料酒、鹽和食用油把豬肝拌勻，炒出來的豬肝很嫩。

調味料: 蔥適量; 姜適量; 蒜適量; 花椒適量; 幹辣椒適量; 泡椒適量; 郫縣豆瓣適量; 料酒適量; 味極鮮醬油適量; 鹽適量; 糖適量; 雞精適量

第一步：豬肝洗淨，用涼水浸泡30分鍾去除血汙，期間換幾次水。

第二步：豬肝切片後用鹽、料酒、澱粉、食用油拌勻，靜置15分鍾。

第三步：蔥切段，姜切絲，蒜切片，幹辣椒切段，泡椒、花椒、郫縣豆瓣備用。

第四步：一調羹料酒，半調羹味極鮮醬油，適量糖調成調味汁。

第五步：青椒、洋蔥切塊。

第六步：熱鍋冷油，油熱後倒入所有調料，小火炒出紅油。

第七步：入豬肝大火爆炒，至豬肝斷生。

第八步：調入調味汁翻勻。

第九步：下入青椒、洋蔥炒至斷生，調入適量鹽，關火後調入雞精出鍋。

泡椒豬肝做法技巧/竅門/補充說明：

PS：
1、豬肝用食用油拌勻，炒出來的確是要嫩得多。
2、也有不少童鞋是先將豬肝切片，然後再泡水去血汙。
3、關于調料，你可以依據自己的喜好來，比如多放點花椒辣椒，又或者不放。
4、豬肝要大火爆炒，青椒和洋蔥不需要炒久。
5、配菜可以隨心所欲，比如胡蘿蔔，比如尖椒，比如豆幹。

相關食材：豬肝泡椒

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