韓國牛骨炖湯的做法

美食達人@韓國料理王

菜式簡介
　　牛骨炖湯
　　牛骨炖湯是將牛的骨頭, 內髒, 腱子等各個部分的肉放入水中，長時間熬煮直至熟爛的菜肴。泡入米飯和面條，放上白肉片作菜碼兒，搭配蘿蔔塊泡菜一起吃的牛骨炖湯，原來是皇帝率領臣子在先農壇祭祀農神時，儀式過後將作爲貢品的牛煮成湯後平均分給很多人吃的菜肴，所以原來叫做‘先農壇’，根據韓語發音，這道菜的名字從‘先農壇’到‘先農湯’，再到‘雪農湯’一直演變到現在的‘設農湯’。

耗時/難易度: 口味原味; 工藝炖; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 牛骨1公斤; 牛膝骨600克; 牛舌700克; 水5公斤(25杯); 牛胸肉200克

輔助料: 水7公斤(35杯)煮時用的水; 俏頭適量; 蔥30克; 蒜頭65克; 生姜20克; 洋蔥50克

調味料: 鹽8克(2/3大匙); 胡椒粉0·3克(1/8小匙); 蔥40克

韓國牛骨炖湯的做法的做法步驟

第一步：牛骨, 膝骨, 牛舌清理洗淨, 浸泡在水裏5~6小時左右，去除血水。
胸肉與腱子肉用棉布擦淨血水, 俏頭清洗幹淨。
做調味調料。

第二步：鍋裏倒入水, 大火煮10分鍾左右直至沸騰，放入牛骨, 牛膝骨, 牛舌, 續煮5分鍾左右後，倒掉水。

第三步：鍋裏再次放入水, 牛骨, 牛膝骨, 大火煮1小時左右，直至沸騰，轉中火慢慢熬煮5小時左右。
在此過程中去除浮上來的泡沫與油脂。再放入牛舌, 胸肉, 腱子肉等煮1小時左右後，放入俏頭續煮1小時左右，轉小火再煮30分鍾左右。

第四步：牛舌與牛肉煮熟撈出來後, 切成橫 3cm 豎 4cm厚 0·2cm左後的肉片, 湯擱涼去除油脂。用鹽與胡椒粉調味，大火煮10分鍾。
湯碗裏裝上切好的肉片, 倒入牛骨炖湯，配調味醬料上桌。

相關食材：牛骨

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