花生牛軋糖——重溫經典、兒時的回憶
菜式簡介
花生牛軋糖是一種糖果，也是《蘇童文集-蝴蝶與棋》裏的一篇散文名稱。
提起牛軋糖，首先散落在腦海裏的就是小時候的回憶，在新年的糖果盒中，仔細的把那一個個小方塊牛榨糖挑出來藏在口袋裏，和小朋友玩耍時一起分享這份甜蜜。
“還記得小時候你常常偷偷塞到我手中的包著素糖紙方方正正的花生牛軋糖嗎······”
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 麥芽糖200克
- 白砂糖200克
- 奶粉20克
- 花生碎400克
- 蛋清1個
- 水80克
花生牛軋糖——重溫經典、兒時的回憶的做法步驟
第一步：花生碎平鋪到烤盤中，以200度烤2分鍾即可，放涼備用
第二步：糖，麥芽糖混合
第三步：蛋清用打蛋器打至幹性
第四步：好的糖漿和蛋清混合，這時加入奶粉，用打蛋器混合均勻
第五步：這時加入奶粉，用打蛋器混合均勻
第六步：等到混合物越來越難攪動的時候，加入花生碎，這時攪打均勻就可以
第七步：烤盤中鋪上一層油紙，刷上一層油，將攪打好的牛軋糖到入烤盤中，抹平，成爲規則的面片形狀即可
第八步：用刀切成小塊
第九步：包上漂亮的糖紙，牛軋糖就成功了
花生牛軋糖——重溫經典、兒時的回憶做法技巧/竅門/補充說明：
1· 本方子用的是生花生碎，所以要烤熟，如果家裏有熟得花生就不用再烤，直接用就可以了。
2· 煮糖漿時，用小火即可，最先開始可以一邊煮一邊攪，大概煮1個小時就可以煮到140°，所以這時候溫度計是必不可少的。
3· 糖漿和蛋清混合時，速度盡量快一些，避免糖漿凝固不好攪打。
4· 最後混合好的牛軋糖可以平鋪到任何規則的器皿中，固定形狀就可以。
5· 平鋪好的牛軋糖直接就可以切塊了，過一會時間，就會變酥脆不好切。
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