花生糖

美食達人@美食誘惑饞貓

菜式簡介
　　花生是我自小的最愛，家裏隨時都有媽媽製作的花生零食，到外地上中學、大學、研究生，每年寒暑假從家裏返校，行李箱裏最重的東西總是媽媽專門用花生給我製作的各式各樣的美食，這其中少不了花生糖。盡管現在各種零食琳琅滿目，最愛的依然是這又香又脆的花生糖。花生糖製作簡單，自己動手做，健康無添加。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝酥; 耗時一小時; 難度簡單

主材料: 花生仁500克; 白糖230克; 麥芽糖200克

輔助料: 水140克

花生糖的做法步驟

第一步：花生仁烤（炒）熟，去皮，放入保鮮袋，用擀面杖擀碎（也可用整顆花生仁）。

第二步：鍋裏放入水、白糖、麥芽糖，小火慢炒，糖漿由大泡轉爲細膩、粘稠的小泡沫，此時，糖漿呈褐色，用筷子沾少許糖漿插入冷水中，糖漿凝固後咬起來的口感是脆脆的不粘牙，說明已經熬好了。感覺熬得差不多時要多試幾次，這樣可及時掌握好火候。

第三步：倒入花生，快速攪拌均勻，讓每粒花生都沾上糖漿，關火。

第四步：案板上鋪一張油紙，將拌好的花生糖倒在油紙上，表面鋪一張油紙（或食品保鮮袋），趁熱用擀面杖把花生壓實、擀平、擀薄、整形，切成自己喜歡的塊狀或條形，糖涼了很脆，若涼了再切易碎。

第五步：密封保存。

第六步：香甜酥脆。

花生糖做法技巧/竅門/補充說明：

1、做花生糖，最重要的一點就是掌握好熬糖漿的火候。火候不到，吃起來粘牙，火候太過，花生糖易碎、有苦味，因此炒糖漿時，若不太熟練，最好用小火慢慢炒。糖漿剛開始熬時冒大泡，熬至糖漿冒小泡、細膩、濃稠即可。判斷糖漿是否熬好的小竅門是：用筷子沾少許糖漿插入冷水中，當糖漿凝固後咬起來的口感是脆脆的不粘牙，說明已經熬好了。感覺熬得差不多時要多試幾次，這樣可及時掌握好火候。
2、糖漿熬好後要立刻倒入花生仁，糖漿變涼後很難拌勻。
3、切花生糖時也要趁熱，不要等花生糖已變涼變脆了才切，那樣很容易碎。

菜譜標簽：家常菜小吃學生零食

相關食材：花生

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