翡翠燒賣

美食達人@咕噜=w=

菜式簡介
　　雖是春寒，卻也感覺到微風拂面之溫潤，且讓我們也小清新一把，才不枉這陽春的惦念。

第一步：面粉裏加一點澄面，可以增加燒賣皮膚透明度，用開水活面。

第二步：菠菜打成汁，在微波爐把它加熱，然後活面。

第三步：白色面團的面粉要多一些，綠色要少一些。

第四步：小青菜焯水。據說在水裏放一點食堿可以讓菜很綠。通常把水燒開，然後把菜放進去，菜一變色馬上撈出，倒進冷水裏，據說驟冷可以保持菜之碧綠。

第五步：青菜切碎，加鹽、香油、一點點糖拌均勻。據說楊州的翡翠燒賣是要放火腿的，家裏火腿沒有煮，就直接用火腿腸代替了。

第六步：白色面團搓成條，綠色面團擀成餅，然後把它包起來。

第七步：搓搓圓，切成段。

第八步：擀皮。嗯，這個皮應該擀得薄一些，我嫌麻煩，就擀得比較厚。然後把拌好的青菜放進去。

第九步：五指收攏，燒麥的形狀就出來了。

第十步：在燒賣口放上切好的火腿腸。然後蒸鍋水燒開，五分鍾就好。

第十一步：蒸好的燒賣顔色碧綠，餡料清香。因爲餡料是蔬菜，所以蒸的時間不用太長。如果蒸的時間過長，蔬菜汁活的面，會因爲溫度變黃，失去碧綠的色，這是葉綠素受到高溫的結果，不必擔心。

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