幹煸雞
菜式簡介
有些時日沒有大魚大肉的消費了，最近吃素比較積極，咱完全沒有出家的念頭只是年節肚裏積攢的油水過多。
難以抗拒肉食的誘惑，買了只小雞，實實在在的消費它一次。今天《老狼請客》。
幹煸雞，過程繁瑣了些，但做出的味道足夠對得起用在它上面的心思。
“幹煸”又稱煸炒或幹炒，是家常菜的一個“技法”。是一種較短時間加熱成菜的方法，原料經刀工處理後，投入小油量的鍋中，中火熱油不斷翻炒，原料見油不見水汁時，加調味料和輔料繼續煸炒，至原料幹香滋潤而成菜的烹調方法。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝其他
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 散養小雞適量
- 輔助料
- 植物油適量
- 精鹽適量
- 生姜適量
- 大蔥適量
- 紅尖椒適量
- 幹紅辣椒適量
- 香菜適量
- 醬油適量
- 麻椒適量
- 大蒜適量
幹煸雞的做法步驟
第一步：散養小雞宰殺洗淨後剁成小塊。因爲是用來幹煸，因此雞肉要剁成小一些的塊才能夠更加的入味。
第二步：散養小雞雞肉成暗紅色，肉質緊致。
第三步：香菜紅尖椒洗淨，大蒜去皮，大蔥切段備用。
第四步：幹紅辣椒洗淨，用清水浸泡。
第五步：蒜瓣去皮後用刀壓碎。
第六步：泡好的幹紅辣椒切成大段，生姜切片。
第七步：新鮮紅尖椒洗淨後切小段。
第八步：煮鍋裏倒入清水，倒入剁好的雞肉塊，開小火煮開焯水。
第九步：煮10分鍾後撈出雞肉，控水晾涼備用。
第十步：炒鍋裏倒入植物油，油量要比平時炒菜要的一些，約是兩湯匙左右。放入姜片炒香。
第十一步：倒入雞肉塊，小火煸炒。
第十二步：炒至雞肉顔色金黃，邊緣微焦糊。
第十三步：關火，蓋鍋蓋焖上10分鍾。
第十四步：把雞肉盛出，鍋裏留底油，放入尖椒段蔥段小火煸炒至蔥段微黃。
第十五步：倒入雞肉塊，幹紅椒段小火翻炒。
第十六步：灑入精鹽，調入1/3湯匙醬油，炒勻。
第十七步：灑入蒜瓣，稍微翻炒後關火，撒入香菜。
