〖幹煸大碗四季豆〗----烹饪嫩綠多汁
菜式簡介
四季豆在北方叫豆角，是一種非常各色的蔬菜，說它各色，是因爲此物非常不好“搞定”。不像豆苗、菠菜等綠葉菜，下鍋就熟，給點溫度就燦爛，再給點溫度就只剩爛了。如此不好搞定的蔬菜，可真是讓吃它的人費盡心思。從小我們就被長輩告知：豆角一定要做熟了···重慶有句話說：油鹽不進四季豆·····所以，用湯炖、用水煮、用油炸，直到把個豆角折磨得“十指黑黑兩鬓斑”才讓人吃······而且還吃的停不下筷子··這個菜可是我的心頭愛呀···一個人都能吃掉一盤······
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 四季豆適量
- 豬肉末適量
- 輔助料
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 幹辣椒適量
- 小米辣適量
- 花椒適量
- 鹽適量
- 生抽適量
- 雞粉適量
- 料酒適量
〖幹煸大碗四季豆〗----烹饪嫩綠多汁的做法步驟
第一步：准備好所有材料，
第二步：水開後放一勺鹽和滴幾滴油，在放入洗淨的四季豆焯水2分鍾，撈 出瀝幹水分。
第三步：小米辣椒洗淨切成圈。
第四步：水開後放一勺鹽和滴幾滴油，在放入洗淨的四季豆焯水2分鍾，撈 出瀝幹水分
第五步：鍋裏放油（ 油稍微多點）將小米椒、幹辣椒段和大蒜下鍋爆出香 味。
第六步：用鏟子快速將肉末劃散，淋入料酒，把水份煸幹
第七步：放入生抽翻炒一會
第八步：倒入焯好水的四季豆翻炒，加適量鹽。小火慢炒。
第九步：小火繼續不停的翻炒以免糊鍋，炒到肉末微幹，四季豆表面起皺時 加雞粉適量關火出鍋。（四季豆是用油悶熟的，不要加任何水）
〖幹煸大碗四季豆〗----烹饪嫩綠多汁做法技巧/竅門/補充說明：
炒蔬菜類食物的時候不要蓋蓋子 這樣說吧，就好比一個面包的保質期是1天過了保質期就不能食用了，而白菜營養能承受的溫度要是超過了溶解在水裏的維生素就會隨著水氣跑掉。
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