涼拌麻辣秋葵
菜式簡介
秋葵是很健康的蔬菜，但感覺是很多粘液，曾經查過網上，如何能去掉秋葵的粘液，但看見網友說，沒有粘液還算秋葵嗎？營養就在粘液裏，所以就打消了去除粘液的念頭，老老實實地焯水涼拌了。比較喜歡麻辣味道，于是就做了些花椒油，用來涼拌菜，增香不少。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝拌
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 秋葵1/2磅
- 輔助料
- 姜1小塊
- 蒜頭2粒
- 蔥1/2棵
- 調味料
- 花椒1大勺
- 辣椒紅油適量
- 糖1/2小勺
- 鹽適量
- 生抽適量
- 陳醋1大勺
- 芝麻油適量
涼拌麻辣秋葵的做法步驟
第一步：把花椒用熱水泡一小會；
第二步：把花椒撈起濾水，放在小鍋裏，放少許菜油，開慢火；
第三步：再放約辣椒油1/4杯入小鍋，熬至花椒出味；
第四步：用一網篩放張咖啡濾水放在上面，把小鍋的裏油慢慢倒入去隔渣；
第五步：這是過濾好的油；
第六步：把秋葵洗淨切成片，濾水；
第七步：用剛才熬過油的鍋，加少許油和鹽，把水燒沸，倒入秋葵焯至斷生；
第八步：把姜蔥蒜放入石樁裏樁爛，然後把秋葵和姜蔥蒜放在一大碗，加放鹽1/2小勺、生抽2大勺、糖1/2小勺、陳醋1大勺、麻油1/2小勺、花椒油1大勺，攪拌均勻後裝盤，完工。
涼拌麻辣秋葵做法技巧/竅門/補充說明：
一、因在製花椒油時放了辣椒油，在涼拌時就不再加辣椒了，嗜辣的朋友，可根據自己的口味酌情加些辣椒或辣椒油；
二、秋葵的粘液有益，想去掉也挺麻煩的，還是接受現實，就讓它粘個夠吧，也不算太難吃的。
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