湯種菠蘿包

第一步：將湯種面粉20g和清水100g攪拌均勻後上火，邊攪拌邊小火加熱至濃稠，蛋抽劃過能留下痕迹即可，立即離火，攪拌均勻後冷卻到室溫，覆上保鮮膜，入冰箱冷藏1小時以上，過夜最好。（有些食譜說湯種要65度最好，可是並不是每個人都要拿著溫度計去測量，而且也不必要，只要面糊濃稠、劃過能留下痕迹就行，注意不要太幹——這是我的經驗）。

第二步：將除了黃油意外的所有面團材料：高筋面粉210g，低筋面粉56g，細砂糖42g，鹽1/2小勺，速發酵母粉6g，全蛋30g，全部湯種，牛奶60g一起放進廚師機的攪拌缸，牛奶不要全部加入，留1/4調整面團硬度；

第三步：打至面團成團後，停機檢查面團硬度，適量加入剩余的牛奶，如果還是偏硬，也可以再加些牛奶；

第四步：繼續打面團至拉起面團不會扯斷，停機加入軟化至室溫的黃油；

第五步：繼續打面團至面團表面光滑；

第六步：停機檢查面團筋度，能夠拉成薄膜即可。

第七步：將面團滾圓，蓋上保鮮膜，進行基礎發酵；

第八步：發酵至兩倍到兩倍半大，用手指沾幹粉，從面團頂部戳一個小洞，面團不塌陷，小洞不收縮，發酵程度剛剛好；

第九步：將面團取出派去，平均分成9份，滾圓蓋上保鮮膜，松弛15分鍾；

第十步：准備菠蘿皮：黃油55g軟化至室溫後，用蛋抽用力攪拌至非常松軟；

第十一步：加入糖粉55g，繼續攪拌至黃油顔色發白；

第十二步：分三次加入蛋液25g，每次都要攪拌至蛋液完全被吸收後再加下一次；

第十三步：最後加入一半面粉70g，攪拌均勻；

第十四步：將面團到在案板上，用剩余的60g面粉調整軟硬度，調到和耳垂差不多的硬度即可；

第十五步：將菠蘿皮面團平均分成9份備用；

第十六步：松弛好的面包面團，再次滾至非常圓；

第十七步：取一份菠蘿皮面團揉勻，按在面包面團的頂部，右手揪住面包面團底部的收口，與左手一起協調用力，將菠蘿皮均勻推在面包面團上；

第十八步：盡量讓菠蘿皮完全包住面包面團；

第十九步：用刮板在菠蘿皮上縱橫各劃三道，劃出菠蘿痕迹；其實不劃也可以，面包烘烤的時候也會裂開自然的花紋；

第二十步：全部做好後，排入烤盤，進行最後發酵：將烤盤放進烤箱，底部放一碗熱水；

第二十一步：發酵至兩倍到兩倍半大小，推推烤盤，面包會微微顫顫巍巍地晃動；輕輕刷上一層蛋黃液；

第二十二步：送入預熱180度的烤箱，烘烤15到20分鍾，至表面金黃，即可。