蔬菜粒貓耳朵
菜式簡介
貓耳朵是一種山西等地流行的漢族傳統面食。並非如名字所說用貓耳製成，只是因形似貓耳故名。在中國華北地區，貓耳朵大多像其他面食一樣作爲主食，而在南方地區多作爲點心和小吃食用。（摘自百度百科） 貓耳朵其實很普普遍，配料也可以多種多樣，這次用了韓式白菜做湯底，放了午晚肉粒，也配了玉米青豆和紅蘿蔔，使面食色彩豐富，營養也比較全面。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 面粉1杯
- 水1/2杯
- 輔助料
- 午餐肉粒約50克
- 青豆約50克
- 紅蘿蔔粒約50克
- 玉米粒約50克
- 韓式白菜4葉
- 高湯約1飯碗
- 調味料
- 鹽適量
- 辣椒油適量
- 麻油適量
- 雞精適量
蔬菜粒貓耳朵的做法步驟
第一步：把面團搓得比做餃子皮要硬些幹些；
第二步：切粒，稍搓圓；
第三步：壽司竹卷上撒些面粉，放一粒在上面用拇指按下去然後向前推，面坯就有了紋路和卷起來了；
第四步：壓好的小面坯放在撒了幹粉的板上，等全部面坯做好後水煮；
第五步：鍋燒開水，煮至熟透，濾水後冷水泡，泡時加幾塊冰，讓貓耳朵收縮，這樣吃起來有點韌的感覺；
第六步：鍋裏放一碗高湯和一碗水，開大火，放入切成絲的韓式辣白菜，燒開水後調成中火，熬至白菜出味，剩約湯約1碗；
第七步：倒入切了粒的午餐肉和紅蘿蔔，煮片刻；
第八步：再倒入玉米、青豆，把水燒開；
第九步：倒入濾過水的貓耳朵，水一燒開，點放精鹽、雞精和辣椒油等調味，可上盤，上盤後吃時撒幾滴麻油。
蔬菜粒貓耳朵做法技巧/竅門/補充說明：
一、面團要搓硬一些，吃起來才有筋道；
二、也可用精糧來做；
三、配料可選擇自己喜歡的材料配伍；
四、半成品貓耳朵煮熟後最好過過冷河。