味道不輸德芙的巧克力醬
美食達人@大女巫
菜式簡介
巧克力醬一般有兩種做法，一種是加可可粉，一種是加巧克力塊或巧克力豆。兩者區別是可可粉是可可豆加工出來的，去掉可可脂，而巧克力則含有可可脂。因爲有可可脂的存在，所以後者做出來的味道比較香醇渾厚。
我用的是barry-callebaut（百樂嘉利寶）70%的黑巧克力豆，據說Valrhona（法芙娜）做出來的口感更好。等這批豆子用完了，再嘗試下法芙娜的。
做出來的味道不比德芙的差呢，只是要記得少吃一點哦。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝醬
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 黑巧克力豆70%45克
- 牛奶200ML
- 鮮奶油100ML
- 輔助料
- 白砂糖60克
味道不輸德芙的巧克力醬的做法步驟
第一步：全部的材料第二步：用量勺和量杯量取50ml的奶粉和200毫升的溫水，沖杯200ml的牛奶。大家要做的話不一定要按照我的量來做，自己根據喜好決定用量吧。第三步：往沖泡好的牛奶裏加白砂糖。第四步：量好100ml的稀奶油第五步：加熱牛奶，熬奶糊。邊攪拌邊一點點加入稀奶油，這樣味道會更均勻。安佳的奶油聞起來還真是有股濃厚的動物脂肪味。第六步：奶糊熬到最後越要勤快滴攪拌，要小火，大概這個狀態就可以熄火了。第七步：隔水加熱，化開巧克力，熱水的溫度要50-60度左右，溫度計忘記買了，所以我只是憑感覺來的哦。放巧克力的碗一定要擦幹水分，攪拌巧克力時候一定要同一個方向，不然會有氣泡，攪拌期間千萬不能進水，否則巧克力會變硬。第八步：巧克力完全溶解後，第一次先加入四分之一的奶糊，剛開始會油水分離，慢慢攪拌就會合體的。第二次加入奶鍋裏剩余的一半，第三次加入最後一半。分三次將奶糊加入巧克力中。第九步：這是最後一次加入奶糊，要慢慢滴順時針同一個方向攪拌，直到順滑爲止。第十步：奶鍋裏和巧克力碗裏還有很多沒刮掉的奶糊和巧克力醬，不要浪費呦，加點開水進去慢慢刷鍋，出來的就是一杯巧克力牛奶喔，這個刷鍋水不錯吧？第十一步：玻璃杯裏就是刷鍋水啊哈哈
