燙面韭菜盒子

菜式簡介
　　媽媽常說，頭鐮的韭菜最香，給肉都不換。這頭鐮指的就是新割的三月的春韭，露天種植，根白葉綠，香味濃郁，東天大棚裏的韭菜盒這春韭簡直就沒法比的。煎盒子，人們都選用新上市的春韭來煎，而這時候，雞蛋則是韭菜的最佳搭檔，才加上粉條和肉臊子，那盒子的香味是只有我們家才有的！春韭鮮香之三——燙面韭菜盒子（春韭鮮嫩，如果加生肉末調餡兒，那煎的時間就要長些，韭菜就不鮮了，我加的是慢火熬熟的肉臊子，臊子油可以鎖住韭菜的水分，不使餡兒出水，盒子煎的快，韭菜香味濃郁）煎盒子的面，一般選用燙面或是發面，不管什麼面，各有各的特點。燙面加雞蛋和面，再用水煎，酥軟可口。發面容易消化，適合孩子和老人吃。我今天選用的燙面，用的中小火，盒子上色很好，唯一不足是鑄鐵鍋底容易殘留焦黑，盒子有點麻子臉，不美觀。春韭鮮香之三——燙面韭菜盒子以前餅铛也試過，上盤和下盤壓得盒子發不起不說，還被擠破流油水。所以用什麼鍋，很糾結！朋友，你們要是有好用的鍋可以推薦，一定要推薦給我哦,哈哈！