美味紫菜包飯
美食達人@老魚吹泡
菜式簡介
紫菜包飯原名壽司，曾用名：すし，sushi（四喜飯），也作“鮨”或“鮓”音(SUSI)或(sushi)。鑒于時局，我們統稱之爲“紫菜包飯”，以彰飯菜無辜之名。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝煮
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 東北米300克
- 糯米30克
- 輔助料
- 雞蛋絲適量
- 黃瓜條適量
- 胡蘿蔔條適量
- 蟹棒適量
- 火腿條適量
- 調味料
- 白醋120克
- 糖100克
- 鹽16克
- 白葡萄酒2大匙
- 檸檬汁1大匙
- 沙拉醬1大匙
- 芥末半匙
美味紫菜包飯的做法步驟
第一步：准備壽司醋，白醋120克、糖100克、鹽16克，清酒或者白葡萄酒兩大匙，檸檬汁一匙，小火煨至白糖全部化開，液體呈微微黃色離火放涼。第二步：取大米和糯米（比例爲10：1），要淘洗的非常幹淨，在基本的淘洗之後，還要用清水沖洗幾分鍾，到流出的水徹底變清爲止。米在煮的時候要加幾個用溫水泡好的昆布，做出的米飯會更要鮮味。第三步：米煮好後用飯鏟順一個方向斜切抄松米飯，手法要輕柔，盡量不要壓碎米粒影響成品美觀。一般一碗米飯2勺壽司醋，一般的米量杯一杯能煮兩碗飯，按照這個關系計算加進米飯的醋的用量，可以試嘗以確定增減。醋要分幾次加入，邊加邊按照上文的方式攪拌均勻後放在電飯煲內保溫備用。第四步：壽司簾長時間不用要用沸水煮幾分鍾晾幹再用。第五步：准備好配菜第六步：竹簾上放紫菜皮，比較光亮的一面朝下。因爲米飯加醋後比較粘連，最好准備兩把飯鏟，可以比較方便的取用米飯，並把米飯攤的比較平整，而且製作時比較利爽。 在紫菜皮的上面留1cm左右的空白，其他地方的邊角也要填滿。距下面1/3處抹上一條上面准備的沙拉醬和芥末的混合醬，然後把相應的材料碼齊。用雙手大拇指提起壽司簾下端，用其余四指壓緊材料，慢慢卷製收緊使紫菜皮下端的邊全部收進後逐步用擀面的動作卷好，整形後再用卷簾卷幾下使得成品更加緊實。 如果刀快，可以蘸水直接切卷好的壽司。如果刀不夠快則需要把壽司先放冰箱理凍一個小時左右再切就比較方便了。第七步：做好的紫草包飯
