小炒五花肉

美食達人@夜魇

菜式簡介
　　4月4日，重慶。
　　今天好忙，上午主持節目，下午審了好幾個記者的片子，又開了好幾個會，到家都快7點了。
　　不過想到明天就開始放三天小長假，很開心。
　　晚餐吃得也開心，給自己炒了小炒五花肉，其實就是農家小炒肉。
　　一個人的生活總是很隨意，就如同我做的菜，調料和配料都很隨意。

第一步：五花肉去皮切薄片，蔥姜蒜切片,小米椒切圈兒。

第二步：美人椒切馬耳型，一調羹料酒，半調羹味極鮮醬油，四分之一調羹醋和三分之一調羹糖調成醬汁備用。

第三步：鍋中入一點底油，油熱後入五花肉片小火煸炒至肥肉吐油打卷兒，瘦肉開始焦香，盛出備用。

第四步：鍋中留底油，油熱後入美人椒煸炒至水分開始蒸發，略略發軟。

第五步：轉大火，入五花肉片，入蔥姜蒜花椒小米椒翻勻。

第六步：調入步驟二中的醬汁翻勻，依口味調入鹽，關火後調入雞精起鍋。

小炒五花肉做法技巧/竅門/補充說明：

Ps：
1、醬油和糖提鮮，醋增香，花椒小米椒的麻辣口感下飯，當然不喜歡都可以不放。
2、五花肉炒至肥肉吐油打卷兒、瘦肉焦香才好吃。
3、鍋最熱時入料酒去腥。
4、如果不喜歡美人椒幹軟口感的，可以炒至斷生，總之自己覺得好吃就行。
很過瘾，很下飯——小炒五花肉。

相關食材：五花肉

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