梅幹菜燒肉

美食達人@允兒小妞的廚房

菜式簡介
　　每次去買快餐樓先生肯定會買我的最愛梅幹菜肉末，不貴但是很下飯，基本其他的菜我都只沾下筷子
　　但是卻因這個菜而把一整盒飯幹掉
　　梅幹菜燒肉是浙江杭州一道漢族傳統風味名菜，屬浙菜系。主要食材是梅幹菜和五花肉，主要烹饪工藝是炖。幹菜吸收肉脂而去澀達潤，豬肉經幹菜吸脂肥而不膩，幹菜肉香交互輝映，是此幹菜與肉之絕配靓點
　　今天我也試試梅幹菜燒肉，想想都流口水，晚上煮飯的量還特意增加了

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝燒; 耗時一小時; 難度簡單

主材料: 五花肉500克

輔助料: 梅幹菜250克

調味料: 幹辣椒適量; 八角兩個; 蔥段少許; 姜片三四片; 冰糖七八顆; 黃酒少許; 醬油適量; 鹽適量; 雞精適量; 清水適量

梅幹菜燒肉的做法步驟

第一步：准備好五花肉和梅幹菜，五花肉最好買整齊點的，這樣容易定型，梅幹菜是朋友家裏曬得很幹淨

第二步：五花肉切成麻將塊一般的大小，本來想做炒肉末的。但是還是習慣性的切成大塊了

第三步：梅幹菜用熱水浸泡進行漲發。提前一個小時左右最好才能完全泡發哦

第四步：然後幫充分泡好的梅幹菜徹底洗淨，這次還好朋友自己曬得泥沙不多

第五步：鍋內上水，燒開水後放入切好的五花肉過水，我放了點白酒去味兒焯好後過冷水備用

第六步：炒勺上火燒熱，放少許底油煸香八角

第七步：然後下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈淺琥珀色爲止，最好小火熬，不然就變黑了

第八步：冰糖融化熬好後，下入煮過並瀝幹水份的五花肉進行煸炒。

第九步：放入提前切好的大蔥段，和生姜片煸炒香

第十步：接著放入幹辣椒進行煸炒，幹辣椒容易糊變黑，放入之前可以把幹辣椒先過冷水一下這樣會好點

第十一步：蔥姜辣椒煸出香味後下入梅幹菜煸炒

第十二步：把梅幹菜炒至幹香後，放入黃酒炒勻。

第十三步：然後再倒入醬油炒勻

第十四步：炒勻後注入開水蓋上鍋蓋焖製大概四十幾分鍾左右吧

第十五步：把肉悶得汁不多的時候用大火收汁，然後撒少許鹽調味

第十六步：湯汁收幹後我還悶了五分鍾左右，讓肉香更···········

第十七步：愛吃,如同好好活著一樣,是一種追求。喜歡美味的人,一定不是無趣的人。梅幹菜燒肉雖然簡單,可也是需要用心哦

梅幹菜燒肉做法技巧/竅門/補充說明：

1、五花肉要選擇新鮮並排酸後的才好吃，肉塊要切的均勻，大小類似麻將牌即刻。
2、梅幹菜泡發好後要反複清洗，洗到無泥沙無鹹味即可。
3、製作紅燒類的肉菜，使用冰糖和黃酒最好，成品後會使肉色紅亮，氣味芳香，既美觀又好吃。
4、肉焖的時間長短，要視肉的老嫩程度而定，較嫩的豬肉焖40分鍾即可。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：梅幹菜

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