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童趣小烏龜菠蘿包

美食達人@蜜滋水晶
童趣小烏龜菠蘿包封面圖

菜式簡介
  人在一定時期總是特別膜拜一種事物,高中班上有個男生總是特別熱愛的畫小烏龜。當時特別的不理解,一個小烏龜翻來覆去的畫到底有什麼意思?後來讀了一系列的書之後,發現某一階段特別熱愛某一項事物,是一種成長的表現,沈浸在那個小圈子裏,能夠提高自己的注意力,翻來覆去的做能夠培養其獨立思考的能力。
  孩子天性,總是喜歡小動物,與孩子一起動手做這麼一款小面包,體驗一下濃濃的親情。孩子了解製作過程,對于解密自然,消除自己對陌生事物的疑惑,培養自己追根究底的精神,也是極好的。
  最近在讀《愛的藝術》一書,上文也許有些突兀哈。言歸正傳,這款小烏龜面包,菠蘿皮吃起來酥酥的,蜜紅豆糯糯的,然後四肢等都特別有嚼勁,口感豐富喲。

耗時/難易度
口味甜味
工藝
耗時數小時
難度普通
主材料
高筋粉175克
低筋粉75克
酵母3克
細砂糖40克
3克
全蛋液25克
牛奶135克
黃油25克
輔助料
黃油(菠蘿皮)40克
細砂糖(菠蘿皮)40克
蛋液(菠蘿皮)40克
低筋粉(菠蘿皮)100克
泡打粉(菠蘿皮)1克
蜜紅豆(內餡)160克

童趣小烏龜菠蘿包的做法步驟

  • 第一步:采用後油法(先揉除黃油以外的材料)將面團揉至擴展階段(即能拉出薄膜並且是光滑的破洞狀態)
  • 第二步:放至溫暖濕潤處發酵至2-3倍大,用手戳下去,不回彈即可。
  • 第三步:用上述材料中提到菠蘿皮的材料製作菠蘿皮。將軟化好的黃有打軟後加入細砂糖打至顔色變淺、體積變大,分次加入蛋液攪拌均勻;倒入混合過篩後的泡打粉和低筋粉至冰箱冷藏30分鍾後分成8等份備用。
  • 第四步:將面團分成40克、5克面團各8個,2·5克面團32個。
  • 第五步:在40克面團中依次包好超市購買的蜜紅豆收口備用(可換其他自己喜歡的餡料)。
  • 第六步:包上上面製作均分好的菠蘿皮一個,包好上面即可。
  • 第七步:將5克的面團搓成水滴狀,2·5克面團做成兩頭尖的橄榄狀,想象小烏龜的模樣做成頭部、四肢和尾巴塞到包好菠蘿皮的面團下面。
  • 第八步:放在烤盤上常溫發酵至1·5倍-2倍大小,將發酵好的烏龜頭部、四肢、尾巴刷上一層蛋液,菠蘿皮上用利器劃出格子印,撒一層細砂糖(也可以不撒)。
  • 第九步:將烤盤放入烤箱中層,下火160度,上火190度烘烤18分鍾即可(因爲上面有菠蘿皮,所以多烤了2分鍾)
  • 第十步:此面團水分較少,便于整形。內裏蜜紅豆爲超市購買,不喜歡的可以自己百度製作方子自己製作,也可以換成其他自己喜歡的餡料。
  • 童趣小烏龜菠蘿包做法技巧/竅門/補充說明:

    1、此方製作8個小烏龜面包,面包成品直徑在10CM左右,此處使用UKOEO的65L烤箱烤盤,請根據自己烤箱尺寸同比增減面團用量;
    2、各家烤箱溫度也不相同,如果沒有上下管分離控溫的烤箱,可以選擇180度烘烤,程度以表面上色爲標准;有上下管分控溫度的烤箱,請以烤箱實際溫度爲標准;我這裏使用的是UKOEO的烤箱,幾乎無溫差,因此上文中提到的是標准溫度。

    菜譜標簽:烘焙面包
    相關食材:菠蘿

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